无油糖全麦啤酒欧包(手揉/面包机)
出去玩,酒店热情的送了几只啤酒🍺,带回家又没人喝,突发奇想做了一个硬欧(๑•؎ •๑)✧
用料
高筋面粉+全麦粉 | 250克 |
啤酒 | 155g |
盐 | 4~5克 |
酵母 | 2~3克 |
坚果,果干 | 适量 |
无油糖全麦啤酒欧包(手揉/面包机)的做法
除酵母外,所有材料混合成团,不见干粉之后揉2~3min即可
静置1~24h,夏天超过1h要放冰箱冷藏
放置好后你会发现面团自己出膜了!
图为静置30min
如果没出膜就继续静置加入酵母,揉进面团里,揉10~20min(要薄膜,不过没有吐司那么苛刻),再加入坚果,果干揉2min
塑料袋或保鲜膜包起来,发酵面团。
30°C一个小时左右,发酵至两到三倍大,手指粘粉搓一个洞不回缩不塌陷即可
如果对自己揉面没有信心的,每25~30min把面团四角折叠,重复2~3次再进行发酵。桌上抹一点点面粉防粘,刮刀辅助将面团小心取出
用手轻拍成长方形,如图折至虚线,并用掌根按实,一共三次。静置20min,旋转90°重复折叠
轻轻整成圆形,放入发酵篮,38°C发酵40分钟以上。
没有发酵篮可以在布上撒粉,放入圆形容器。提前5min预热烤箱200°C,将面团放入烤盘,撒粉割包,中层200°C 25min即可
小贴士
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