自制肉松手撕&牛角面包
🔆 早上总是甜面包配牛奶有些腻了,就想起这款咸口的面包。刚好自己做了猪肉松和鸡肉松, 即刻操练起来😂
我做了手撕面包和牛角面包(确切说是黄油卷面包的造型)2种,这两种整形都很方便,新手也能做的很好的😁
肉松咸鲜酥润、营养丰富好吸收,面包暄软,再配上一杯热奶绝对是早餐最佳的选择。
用料
鸡肉松原料 | |
鸡小胸肉 | 350克 |
绵白糖 | 11克 |
生抽 | 8克 |
酱油 | 9克 |
盐 | 2克 |
蛋黄酱(姑且称之为蛋黄酱吧) | |
水煮蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 7.5克 |
白醋 | 2克 |
盐 | 1-2克 |
葵花籽油 | 2克 |
面包原料 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 95克 |
鸡蛋 | 25克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 23克 |
自制肉松手撕&牛角面包的做法
一. 鸡肉松:
1. 冷水下锅焯一下;
2. 加葱、姜、料酒、花椒8-9粒、香叶1片中火煮25分钟,煮熟。
3. 敲碎、搓散(具体流程见猪肉松做法)。
4. 加入生抽等调料,面包机选择“果酱制作”70分钟。
5. 348克生食材可制作约115克成品。
👉NOTE:
A. 因为想要脂肪含量更低所以没有放油。
B. 关于咸度,我家口味偏淡,作为零食刚好。你可以根据自己的要求适当加盐。二. 蛋黄酱:
1. 熟蛋黄加白醋、糖粉、食盐,用手动打蛋器碾碎调匀。
2. 加入2克无味食用油,充分搅拌。
👉NOTE:
A. 醋、糖粉、食盐可根据自己可接受的口味调;油也可加到5克。
B. 蛋黄酱要调到有些稠度又可提起成线性流动。
C. 使用时最好放入裱花袋或保鲜袋开小口,在面包块上圆形画细线。--不要用勺否则一块一块的,也不需太多三. 面包制作
1. 先把液态材料(包括鸡蛋)放入面包机,再放糖、盐、奶粉等粉类,再放面粉,最后在面粉上挖个浅洞,埋入酵母。
2. 开启和面功能和面20分钟,然后放入冷藏的黄油再启动和面功能和20分钟结束。3. 室温发酵2倍大(我用的是烤箱的发酵功能),发酵好的面团用蘸满面粉的手指戳一下,不回缩就代表发酵好了。
4. 排气松弛:擀面杖排气后松弛10分钟5. 整形:
🅰手撕面包:随意擀成1cm厚的大面片,然后用刀切割成小块。在耐高温淋膜纸杯(直径8*3cm)先放一层面块挤上2圈蛋黄酱,放上一层肉松再放面块如此反复共2、3层,总重90克。
🅱牛角面包:分割成小面团,每个60克。
每份团成小球,按扁,擀成10cm的圆形,折起两侧,按压成等腰三角形,用擀面杖擀薄成长约20cm的长条状。撒上肉松,从宽的一侧卷成卷。表面抹上鸡蛋液。
6. 二次发酵,至牛角两倍大(放在温暖潮湿的地方发酵约30-45分钟)
7. 烤箱预热至165°,中层,上下火。烘烤10分钟加盖锡纸,再烤10分钟--根据自家烤箱情况适时调整。7. 出炉。享受吧😋
小贴士
‼📢 重要的事情多重复:
1. 肉松的咸淡可根据自家口味增加;想要更酥润也可加7、8克无味的油。
2. 做牛角不需要蛋黄酱,直接裹入肉松即可。
3. 蛋黄酱可使用现成的沙拉酱,我用自家的是因为宝贝不喜欢外卖沙拉酱,也不接受生蛋做的蛋黄酱又想口味有层次变化,所以用熟蛋黄调了这个酱。其实不加也可以,很好吃。
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