自制肉松&肉松包

家里人都喜欢吃肉松包，觉得外面卖的太多油，以前也尝试过自己做肉松都没成功，这次在拜读了多位厨友的菜谱后，终于做成功了，趁着假期有时间还烤了肉松包，写下菜谱记录一下

用料  

自制肉松&肉松包的做法  

1. 里脊肉按图所示竖纹切片

2. 冷水下锅

3. 水煮热后，让肉去血水，捞起并用冷水冲洗一下，滤干水

4. 用压力锅，加入葱、姜、料酒、盐和浸过面的水，盖好锅盖，煮至压力锅发出响声后算起15分钟，关火

5. 煮好的肉是这种一捏就碎的状态，捞起放厨师机搅拌盆里，加入生抽、糖、油

6. 用厨师机1档搅拌1～2分钟，记得要用搅拌桨

7. 搅拌后是这个状态，烤盘铺一层油纸，把肉碎平铺在油纸上面，烤箱先预热，150度烤20分钟，中途每5分钟要开门给肉碎翻面

8. 烤好倒进厨师机搅拌盆，2档1分钟，然后放进烤箱，150度10分钟，中途每3分钟翻面一次，然后取出，搅拌2档2分钟

9. 进烤箱，130度10分钟，每3分钟翻一次面，出炉后搅拌1档1分钟

10. 至此的状态是这样的，口感比较松脆，咸度适中，放凉就可以装密封罐了

11. 在等待压力锅煮肉的15分钟正好用来揉面，把上述面包的材料除黄油以外全部放进厨师机揉至光滑的面团，然后加入软化的黄油，揉至完全拓展阶段，放在玻璃碗盖上保鲜膜发酵至两倍大小（发酵过程跟我制作肉松同步）这里忘记拍照了，反正就是你平时做面包差不多的步骤，等面团发好，肉松也制作完成

12. 把发酵好的面团分成6份，约60克一个，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右，把小面团擀成椭圆形（如图），在上面抹上一层色拉酱

13. 铺上一层肉松，卷起收口，收口处要捏紧

14. 这是刚卷好的大小，放入烤盘盖上保鲜膜二次发酵至两倍大，记得留好发酵的空间

15. 预热好烤箱170度，18分钟，根据自家烤箱的温度来把控时间，注意观察面包上色的效果。面包出炉后放凉，在上面抹薄薄一层沙拉酱，粘上放盘子里的肉松即可

16. 咬开面包里面是这样子的，满满的肉松，yummy！