意式面包（意式酵头）

BBA上配方一次练习。

用料  

意式面包（意式酵头）的做法  

1. 1、提前一晚上准备意式酵头
        混合原材料，揉面到面团光滑，室温加盖发酵到面团体积增加1倍。可以马上使用，也可以轻轻按压排气，加盖放冰箱冷藏一晚上。冷藏好的面团拨开如上图一样的状态。最多可冷藏三天，冷冻可保存三个月。

2. 2、提早一小时取出酵头回温，将意式酵头分成小块加入面缸，再加入其他材料，和面到能扯出薄而韧的膜，面温控制在25～27度。天气热酵头可以直接使用，液体换成冰的。
   3、室温加盖发酵到两倍大。
   

3. 4、初发酵好的面团移到案板上，分割成小份整形，尽量不要让面团排气，整成想要的形状。
   5、加盖室温发酵到1.5倍大，割包。
   6、烤箱250度预热，加一个空烤盘一起预热制造蒸汽。
   7、小面包直接烤盘烤制，大面包最好使用石板（预热半小时）。预热好以后放入面包，向空烤盘倒一杯200ml左右热水，关闭烤箱门，隔30秒打开向烤箱四壁喷水，一共喷三次，调整温度到220度继续烤15～20分钟。面包应当呈金棕色，中心温度到93度。
   8、出炉马上放晾网冷却。

4. 很柔软，感觉更像是软欧，下次试试加馅或者果干，味道会丰富很多。加热一下抹上芝士味道很棒。