红酒蔓越莓黑糖面包
在参考了其他人的方子后改良版,制作时间缩短了,成品柔软,及其香甜。按这个方子,做出六个中等大小面包。喜欢小餐包的话也可以再分割小一点。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面: | |
高筋面粉 | 75克 |
盐 | 3克 |
冲绳黑糖 | 38克 |
全蛋液 | 25克 |
冰水 | 32克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
馅:红酒 | 适量 |
葡萄干 | 15克 |
蔓越莓干 | 15克 |
装饰:杏仁片 | 适量 |
蛋液 | 少量 |
红酒蔓越莓黑糖面包的做法
葡萄干和蔓越莓干用葡萄酒浸泡待用。这个不用泡一晚,做面包时就泡上,等到面包团发酵完时,正好就可以用了。
中种材料放面包机揉面15分钟,成光滑的面团后,盖保鲜膜放发酵箱一小时。发酵到里面起拉丝即可
主面材料除黄油和盐外全部加一起,加入发酵好的中种面团,用面包机揉面15分钟。然后加入黄油和盐,再次揉面15分钟。揉好的面团这时已可以拉出手套膜。盖保鲜膜放发酵箱30~40分钟,发酵好的面团1.5~2倍大,不太大也没关系,用手指沾一点面粉按一下,小洞不回缩就发好了。
取出面团,轻轻排气,均分成6等份揉圆,用保鲜膜盖住,醒面10~15分钟。
把葡萄干和蔓越莓干倒掉葡萄酒,轻轻挤干一下备用,分成6份。
拿一个面团,压扁,不用压太薄,均匀铺上馅料,然后像裹春卷一样直接卷起来,把整个接缝处捏紧,两头合拢,团成圆形,整一下型。如果面团有点沾手就抹一点面粉在手上。
包好的面团放入发酵箱,箱底用个小碟子加满开水一起放进去,增加湿度。发酵40分钟。
发酵好的面团会增大1.5~2倍。拿出来,刷上蛋液,再撒上杏仁片。烤箱180度,20分钟。大约十分钟左右中途加盖锡纸。好了OK,满屋飘香。
小贴士
主面团一定要加冰水。馅料根据自己喜欢加,我还加过巧克力豆,也很好吃。也可以加自己喜欢的坚果,蜜饯。第二天吃的话可以再烤3分钟,或者微波炉加热。
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