面包|组织超绵密 亚麻籽牛奶吐司 中种法
之前上网课购入了两大瓶亚麻籽.想着过期前给消耗掉.于是这次就试了下 亚麻籽牛奶吐司
用料
高筋面粉(中种) | 250克 |
干酵母(中种) | 1克 |
盐(中种) | 1克 |
水(中种) | 150克 |
黄油(中种) | 10克 |
高筋面粉(本种) | 250克 |
糖(本种) | 50克 |
盐(本种) | 7.5克 |
牛奶(本种) | 140克 |
干酵母(本种) | 4.5克 |
黄油(本种) | 40克 |
泡好的亚麻籽(本种) | 100克 |
面包|组织超绵密 亚麻籽牛奶吐司 中种法的做法
1⃣️提前一天制作好中种&泡好亚麻籽.亚麻籽和水的比例大约1:1.这样亚麻籽不会吸收面团的水分
2⃣️将本种面团黄油&亚麻籽外的材料+切成小块的本种打出厚膜后加入黄油打出均匀的薄膜.加入亚麻籽低速打至均匀.或用切拌的方式至均匀3⃣️28度湿度70发酵一个小时左右.分割成180g一份.滚圆松弛20分钟.
轻拍气后卷起继续松弛20分钟
成型如图.发酵箱35度湿度80发酵40分钟至九分发. 烤箱上火160度下火180度预热.中下层烤45分钟(温度&时间根据自家烤箱的脾气调整)
小贴士
中种制作:⚠️原配方是说加黄油可增强面团延展性&吸水性⚠️将中种打至5成筋.室温发酵一个小时后冷藏隔夜发酵
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