超香软酸奶吐司🍞组织绵密又拉丝
冬天做吐司真的很费劲,发酵特别慢,这款吐司不太甜,酸奶用的无糖浓稠酸奶,直接法,组织细腻,出炉后很松软,放2-3天没问题,手撕着吃更爽,本配方适用1个450g吐司模具。
用料
高筋面粉 | 250克 |
原味浓稠酸奶 | 100克 |
鸡蛋液 | 40克 |
水 | 40-45克 |
奶粉 | 7克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 18克 |
超香软酸奶吐司🍞组织绵密又拉丝的做法
准备好所有材料
将面团材料中除黄油之外的所有材料混合,揉成光滑的面团,面团揉至扩展阶段即出现粗膜状态后,加入软化的黄油,揉至扩展阶段即揉出手套膜。
揉好的面团进行基础发酵,温度25-28度,发酵60分钟,面团变成2-2.5倍大。发酵好的面团取出,按压拍气,分成3份,滚圆后盖保鲜膜松弛10-20分钟,松弛时间根据室温把握,温度低可适当延长时间
松弛好的面团,擀成椭圆形,卷成筒状,盖上保鲜膜,继续松弛10-20分钟
松弛好的面团擀成牛舌状,翻面后卷起,放入吐司盒
进行二次发酵,温度35-38度,湿度75度,发酵60-90分钟,发酵至8-9分满
烤箱提前预热至180度,放入烤箱中下层,上下火180度40分钟,要想颜色不太深,最好进去就盖锡纸,我过了5分钟盖锡纸,颜色还是偏深了
烤好后及时出炉,震两下脱膜,放置烤网晾凉
手撕吃特别好吃,也可切片后放冰箱冷冻保存
超级软
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