推荐|酸奶全麦吐司(水合法)
用料
农家黑麦粉 | 150克 |
展翼高筋粉 | 370克 |
浓酸奶 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
水 | 275克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
亚麻籽油 | 50克 |
1、除酵母、盐、油外其它材料搅打成团,无需光滑,没有干粉混合均匀即可,盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟(冬季可放室温);
2、30分钟后取出面团、加入盐打面2、3分钟,加入酵母粉再搅打2、3分钟,加入油,继续打到完成阶段。
3、温暖处发酵至两倍大,我放室温发酵约2小时,发好的面团非常漂亮,手指戳洞不回弹或非常缓慢的回弹即可。
此处一个小贴士:
配方中使用的是液态油,加入油后很难搅打均匀,我的方法是用手揣面翻折两分钟,油基本被面团吸收了再换成机器打面约3分钟左右即可出很薄的手膜了。4、整形入模进行最终发酵,整形得太匆忙了,形状不咋完美😄
5、190度34分钟。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...