孕妇糖尿病人都可以吃的无糖中种吐司
1. 一直想总结一个适合上班族的吐司做法;
2.还是喜欢高筋面粉做出来的那种润润的口感;
3.孕期糖代谢不好的我也可以吃~
用料
中种: | |
水/果蔬汁/牛奶 | 115克/115克/125克 |
白燕牌高筋面粉 | 180克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
水/牛奶 | 45克/55克 |
鸡蛋 | 1个(40g左右) |
盐 | 1克 |
糖 | 0克 |
面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
植物油 | 25克 |
孕妇糖尿病人都可以吃的无糖中种吐司的做法
将中种的所有材料放在一起,用面包机搅拌成光滑面团,光滑成团之后放入冰箱冷藏20小时以上,上班族可以前一天将面团做好放冰箱
发酵好的中种面团会有一股发酵香味,剥开面团里面很多气孔,就是发酵好了。
冬天的话中种面团可以室温凉一下,夏天不需要放凉,直接把中种面团撕成小团
把除了植物油之外的材料跟中种一起
搅拌均匀,可以看看面团状态,面团是很软的,一开始有些粘
搅拌成光滑面团之后状态差不多是这样,有些粘但不会黏手。
加入植物油
揉成手套膜
拿出来揉成团,之后醒15min,期间会有些发酵气孔,没关系。
醒发之后分成三等份,每个都揉成团,再醒10分钟左右
醒之后擀成长舌状卷起。
三条卷好之后再醒10分钟。
醒了之后沿着长条的方向,再次将面团擀成长舌状
卷起后放入吐司盒开始发酵
我用的是烤箱发酵,并在下方放了一碗热水增加水汽
差不多1个小时10分钟之后,发酵成9分满。
刷上蛋黄液,也可以不刷,但是我喜欢刷了之后,烤制的时候会有蛋黄的香味。同时预热烤箱上火150,下火180度。
烤到一半记得盖上烘焙纸
我这次盖晚了。。。
40分钟后出锅,盖晚了就跟我这次一样地上有点黑啦!喜欢老火的可以45分钟
拉丝效果太好,中心已被挖空。。。
小贴士
1. 需要加糖的童鞋可以加30-50克糖,但是糖代谢不好的还是老老实实别加了吧~
2.每个牌子面粉的吸水性都不一样,一定要看面团状态,中筋面粉和普通高筋面粉也可以,只是吸水性不好,要少放10-20克水,且拉丝效果以及氧化的时间都不怎么好,做面包跟包子不一样,面团就是要软而不粘。
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