枣泥芝麻面包【老面】
带有玩的性质的面包君
枣泥是自己用红枣熬的,非常,非常,非常甜,单独吃齁死那种,就拿来做面包了
用料
枣泥 | 50g |
黑芝麻 | 20g |
鸡蛋 | 带壳40g |
奶粉 | 20g |
老面 | 50g |
水 | 125g |
面粉 | 250g |
酵母 | 1g |
盐 | 3g |
红糖 | 20g |
枣泥芝麻面包【老面】的做法
混合除了黑芝麻,盐,酵母之外所有原料至没有干粉,静置1个小时或更长
加入盐,酵母,黑芝麻揉至出膜,静置之后应该很快就出膜了
或者用掐面法混合均匀后,折叠数次室温/冷藏发酵至戳下去不回缩不塌陷
分割,整形,室温二发直至戳下去缓慢回弹,能看见指印
烤箱预热200度
撒粉割包,降温至180度,25分钟
小贴士
1.老面的方子见之前那个菜谱
2.整形的时候收口捏紧捏紧捏紧,我这两个都爆开了【只是没拍而已,特别好笑】
3.夏天室温高,可采用冰水和面,这个酵母的量也是比较少的,我一发冷藏了一夜早上起来看基本没变化,又室温发酵了3个小时。二发没看时间,状态OK了就可以烤了
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