【独家】黑芝麻老面包·包青天在此！

冬天来了，春天还远么……
肉桂飘香，黑芝麻还远么……
我又来啦！带着一枚养生面包的方子。
配料很简单，在老面包的基础上增加了黑芝麻酱，特别浓郁的香气！喜欢芝麻的童鞋一定不要错过噢😜
用的是28*28的方形不沾烤盘噢。

用料  

【独家】黑芝麻老面包·包青天在此！的做法  

1. 做鲁邦种老面：取干净的容器，将老面材料混合成团。密封，发酵至3-4倍大。
   老面的状态参考如图。掀开后面筋有弹性气孔丰富。
   

2. 主面团材料（除鲜酵母）低速搅拌成团。

3. 加入老面、鲜酵母，继续搅拌至上筋，可以拉出后膜。

4. 加入软化无盐黄油。慢速揉至逐渐融入面团。

5. 提速，5-6档继续打面至9成筋度，破洞有少量锯齿。

6. 团圆，直接分割。

7. 120g左右一个，分12分。滚圆。

8. 整形。6步大法，多多练习，熟能生巧！

9. 依次整好，摆放整齐。开始发酵。

10. 32°C75%湿度发酵至2倍大。

11. 烘烤。今天用风炉，155°C20分钟左右。忘拍了😩

12. 上色满意即可出炉。马上震模具，然后趁热刷液体黄油。

13. 不烫手了就倒扣取出烤网冷却。

14. 柔软、组织细腻、鲁邦种的加入增加了淡淡的乳酸风味。

小贴士

1.此款面包含水量不高，63%左右，夏天做可以把主面团水解一下，但不要加酵母、黄油噢！
2.黑芝麻酱有颗粒感，油性大！不建议加太多，会降低面团筋度。