(一次发酵•微糖无油)80%黑麦吐司
刷脂必备的真黑麦吐司!一次发酵、微糖无油、80%黑麦粉!献给减肥中的‘你我他’💕
第一次尝试80%黑麦粉,还在摸索中,有什么问题可以尽管提出来一起讨论,烘培也是一个学习过程,大家共同学习才会有进步!
这个方子是面包机揉面方子,建议不要手揉!
热量:1050大卡/个
256大卡/100g
用料
新良黑麦粉 | 200克 |
新良全麦面包粉 | 50克 |
鸡蛋+脱脂奶 | 180克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
(一次发酵•微糖无油)80%黑麦吐司的做法
鸡蛋,脱脂奶,糖称好重量放入面包机内缸里,10克糖是为了帮助发酵,这里量很少吃不出甜味。(❗️❗️❗️面粉吸水性不同,加上温度,湿度差异,请预留水量)
倒入黑麦粉跟全麦面粉,启动面包机揉面模式,全程开盖子揉面哦!
黑麦面粉筋度比较低,我另外添加13克谷肽粉可以增加筋度。(187克新良黑麦粉+13克谷肽粉+50克新良全麦面包粉,没有谷肽粉可以直接200克新良黑麦粉)我买的这个牌子,某淘随便买的,不贵!
面团一开始比较粘,5分钟后就不粘了,这时候下酵母。继续揉面模式。如果一开始不粘,那么出来的效果就不怎么好了,所以要根据面团状态去调整水量。做久了就会慢慢累积经验。
再5分钟后下盐,酵母跟盐分开下是为了防止酵母被盐杀死。
从开始揉面到结束,我一共搅拌了20分钟
拉开有一层易破的膜,这样的状态就可以了,全麦面粉比较难出膜
称重平均分成3份,揉圆盖保鲜膜醒半个小时
取一个面团,不用排气,用擀面杖把面团擀成椭圆形(用的是旧图)
由上往下卷起,收紧收口(旧图)
收口朝下,再次擀开(旧图)
擀成长条状(旧图)
继续由上往下卷起,收口朝下。同样的方法把剩下的2个擀好
收口朝下放入吐司盒里,最左边擀得最好看,剩下两个是浮云,哈哈哈哈
把吐司盒放进烤箱,旁边放一杯热水,烤箱33度,发酵到9分满
我一共发酵了1个半小时,烤箱预热180度10分钟
放入烤箱中下层,180度烤30分钟
出炉后震出热气,立刻侧躺晾凉放至手温,用保鲜袋扎紧,隔天切片。
无糖无油的全麦面包口感比较粗糙,自带的麦麸会有点刮嗓子,没有加了糖跟油的白吐司好吃,但健康不升糖,是减肥人士跟糖尿病人可以吃的主食。
可以看到视频中,被我使劲蹂躏都依旧保持松软
我用保鲜膜一片片包好,防止风干,放冷冻室慢慢吃。一般常温2~3天吃完,吃不完放冰箱冷冻室,吃之前拿出来回温,放烤箱或者微波炉加热,脆脆的也很好吃哦!
早上立马做了一个全麦三明治💕
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