无糖吐司(简单、一次发酵)
用料简单,好吃,一次发酵,不用老惦记二次发。我做过的最简单又好吃的方子。可以做无糖微咸吐司,特别好吃。也可以做普通甜的。步骤中有甜、咸两个方子。
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 170克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 15克 |
无糖吐司(简单、一次发酵)的做法
用料具体说明:
(1)高筋面粉270克,
(2)牛奶170克(可替换成30克奶油+140克牛奶) 总之液体类一共170克。我不喜欢鸡蛋的味道,就没有加,味道很纯粹
(3)奶粉 15~25克,根据自己口味加,也可不加
(4)无糖咸吐司,加盐4克~5克,真的特好吃,一定要试试看
(5)普通甜吐司,加盐3克,糖20克即可。也可以自己加15克蜂蜜,或者20克炼乳啊,都可以
(6)干酵母,4克
以上,和面,出粗膜
(7)黄油,15~25克,味道影响没那么大,根据自己敏感度和接受度加就行,加足量确实会更容易出膜
第一步出粗膜后,加入软化黄油。继续和面,至手套膜。其实我试过,差不多就得了,没必要必须那么齐整的手套松弛20分钟左右,不用发酵,直接把面团分3份,整形,擀长方形,成3个卷,放入吐司盒
放入发酵箱,或是烤箱,或是蒸箱,或是自己想办法利用蒸锅、暖气等等。
温度38~40度,湿度80%。差不多就行。
我是烤箱38度,放碗水。面包容器不盖盖子,盖一层保鲜膜,戳几个孔。差不多要1个小时,8、9分满。
想吃山形吐司,发酵至6、7分满即可,如图;想吃直角方形吐司,发酵至8、9分满。烤箱180度,我一般懒得预热,35分钟。
我是嵌入式烤箱,比较大,自己考虑自家烤箱脾气去调整哈特别好吃,刚烤出来脆皮的时候也好吃,放凉了,面包皮像商店里买的一样软了,也好吃。能手撕一整条。自己切片,包装。膨胀了,叒双又错觉自己能开店了😆
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