一次发酵的酸奶黑麦吐司
黑麦粉我其实放得不多,想换成全麦粉也是可以的,这点替换量没什么影响。当然黑麦粉全麦粉都没有,那可以都用高粉。基本上每次写方子都是因为家里什么东西太多了用不掉,就会想把这些多出来的东西赶紧用掉。这次也是,酸奶做多了,之前做了酸奶蛋糕,家里鸡蛋不够做蛋糕了,我就折腾吐司。同样还是两个450g吐司盒的量,只做一个的要减半哦。我用的是两个不是太大的土鸡蛋,所以刚好90g。如果两个蛋量多于90g,多出来的部分可以等量减少酸奶。吃起来是有点甜的,如果怕甜可以减少到60克糖。
用料
高筋面粉 | 460克 |
酸奶 | 170克 |
黑麦粉 | 40克 |
蛋液 | 90克 |
糖 | 80克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
一次发酵的酸奶黑麦吐司的做法
将除了盐和黄油的所有材料放入厨师机混合。我用4档揉面,大概成团5分钟后放入盐。再5分钟之后放入软化的黄油,揉面至出手套膜。
揉面完成后从厨师机拿出来,面团是不黏手的状态。一次发酵的吐司面团必须揉透,不然擀卷的时候会擀裂掉。
面团分割成4份,取一份揉圆后擀开,大约30-40公分长。
从上往下卷起。
将卷好的面团再次擀开,也是30-40公分左右长。
从上往下卷起后放入吐司盒。
我用的是简易发酵箱,38℃发酵至吐司盒八分满。
预热烤箱150℃。将发酵好后的面团放入烤箱,150℃下层烘烤35-40分钟。烘烤时间要看各烤箱的情况。不用吐司盒盖的要看情况盖锡纸。
烤好的面包要及时脱模。
我没放凉的时候切了一片出来看里面,组织还可以,撕着吃也有拉丝。
小贴士
麻烦各位不要大调方子以后说这个方子不好,吃起来不行,这个锅我不背谢谢🙇🏻♀️。
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