无油少糖一次发酵的全麦培根吐司
配方为一个12x12厘米水立方模具的量,如果做450克吐司模的量所有食材✖️1.8或者2
感谢安安爱面包的食谱,非常好!
用料
高筋面粉 | 185克 |
新良黑全麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
冰水 | 155-165克 |
黑胡椒碎 | 1克 |
荷美尔培根 | 2片 |
无油少糖一次发酵的全麦培根吐司的做法
培根两面煎至金黄
切碎,冷凉备用
主面团中所有食材放入小美主锅内,以20秒速度由3至6混合,再以5分钟揉面
因为是无油面团,所以揉至扩展阶段即可,就是能拉出较厚的膜
因为粉类吸水量不同所以方子里的水量按需调整将面团取出整理好放入保鲜盒内或者盖保鲜膜松弛15-20分钟
松弛好的面团光滑面朝下(案板上可以撒一点点手粉)擀成约为40✖️30厘米的长方形,将面皮2/3部分撒上培根碎
没有培根的1/3部分面皮向中间折
再将另外1/3翻过来,形成一次三折叠
不用松弛直接擀长,长度约为40厘米,宽度比对着模具的底部,不能过宽以免塞不进去
擀长后再撒上一层培根碎(图片忘了擀长就撒培根了)
自上而下卷起,底边压薄,整理好收口
收口朝下放入模具中,烤箱设置发酵温度28° 再放一碗温水增加湿度,如果烤箱没有28°发酵,那么稍微放一碗热一点的水促进发酵,水不能紧挨着面团
发酵至满模,提前180°预热烤箱至少10分钟, 预热完成后放入烤箱最下层(40L烤箱作为参考) 170°烘烤40分钟(时间温度仅作为参考,具体要根据自己烤箱脾气适当调整)
12分钟左右时吐司表面上色至满意的颜色后,加盖锡纸,以免颜色过深烘烤结束后立刻取出,轻震模具,将吐司放在烤网上晾至尚有余温,装入保鲜袋内,室温保存3天,冷冻保存一个月(冷冻后的面包取出室温解冻后,表面喷水,放入烤箱复烤5分钟,就又可恢复到刚出炉的样子了)
试试看吧
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