Croissants可颂面包
不需要很多黄油 也不需要很长时间发酵和擀皮的版本【今天最高气温32℃】
较传统可颂做法,黄油用量较少,波兰种发酵加上好的气温,内部组织很好,表皮酥脆,口感松软,yummy yummy~
用料
高筋面粉 | 100+200=300克 |
冷藏牛奶 | 看面团情况和面时最后适度添加约20-40克 |
黄油 | 78克=30克软化_和面时+冷冻48克切成16小条_整形裹入 |
酵母 | 1+3=4克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 50克 |
冷藏酸奶 | 20克 |
常温水 | 100克 |
Croissants可颂面包的做法
制作波兰种:100克高筋粉+1克酵母粉+100克常温水,筷子拌匀无干粉,盖保鲜膜,冷藏16小时或者, 常温发酵至4倍大,冒很多泡泡。
加入除黄油以外的其他所有材料,厨师机1-2-3档约10分钟出粗膜,放置5分钟,放入软化黄油30克,继续3档揉面约10分钟出手套膜,冷藏发酵至2倍大(约1小时),面团约640克,拿出排气,擀成图中圆形,分成16份,盖上打湿的纱布静置约15分钟。
一个一个整形,扇形稍微拉长捏成长长的等腰三角形,从宽的那里卷入沾了些许盐的冷冻黄油条_3克,卷起来,成图中形状。
表面刷一层牛奶,放入烤箱发酵约20分钟,变胖1.5倍后拿出,刷蛋黄液,同时170℃预热烤箱,放中层,170℃,18分钟,有的烤箱脾气大,及时观察火候,上色太快就放锡纸避免表面烤糊
刷了蛋黄液准备进烤箱的胖子
较传统可颂做法,黄油用量较少,波兰种发酵加上好的气温,内部组织很好,表皮酥脆,口感松软,yummy yummy~
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