香喷喷的热狗卷/香肠面包
因为技艺不精,揉圆的面团在搓成长条过程中,怎么都弄不平整光滑,导致绕到火腿上的面团看起来坑坑洼洼的,导致一度想放弃,还好要看出炉的效果才坚持下来。最终成品还是存在卖相不够好,不够精致问题,但味道居然出奇的好,软软的面包香香的底,搭配好吃的香肠,妥妥的抢手货。
用料
主面团 | |
鸡蛋 | 1个约50克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
其他 | |
香肠 | 12根 |
全蛋液 | 10克 |
香喷喷的热狗卷/香肠面包的做法
将面团部分的原材料,除盐、黄油外全部放入面包机。一般我是先液体再粉类,糖和酵母最后。启动面包机的和面程序,也就是20分钟
程序停止后放入软化的黄油和盐,再启动面包机的和面程序,也就是20分钟。
标准是揉好的面团就可以拉出手套膜或大片的薄膜,然后揉圆自然发酵。再说明,时间仅是参考,关键看状态
室温发酵至2-2.5倍大,戳洞不回缩
面团平均分成12份,揉圆
松弛15分钟
面团揉长成条状,长度最好是香肠的4倍,我这个还是稍微差了一点
最关键的一步:将面团一圈圈的绕在香肠上,每一圈一定要贴紧不要留空隙(不然发酵过程中空隙会越来越大),注意收尾要收紧,尾端塞入面团内。然后二次发酵至2倍大。
在发酵好的面团表面刷上蛋液
入预热烤箱180上下火23分钟
刚烤出炉的面包颜色看起来都有点干,放凉之后有一个回油回软的变化
步骤做法都很简单的小餐包,难度就在面团的发酵以及将小剂子搓揉成光滑的细长条这个过程,还有面条缠绕在火腿上一定要紧一些。关键还是要多动手多练,不然像我做的这样丑萌丑萌的,其实也没关系,关键是好吃,软软的面包,太香了。
小贴士
1、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法,1克都不差。做多几次发现,其实烘焙和中餐一样,也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差,在合理范围内(误差不超过5%或10%)问题也不大的。说这个是想表达,我属于随性派,如果食材略微不足,或者称的时候老是量不准,差一点点(酵母除外,因为份量实在是太少了,1克和2克还是区别很大的)其实不会导致失败,不用太纠结。
2、按我家面包机的脾气,和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的,第二个程序再来20分钟,这时候面团基本上已经OK了(正常气温15-25度之间),大部分情况下手套膜是没有的,软但是会破,一般再加半个到一个程序,简单来说就是总共和面60分钟,基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关,关键看状态(有过30分钟出膜,也有过65分钟出膜的),哪怕没有手套膜,有大片薄膜,而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
3、面包怕热不怕冷,天气太热就很容易发酵过头,所以气温高于25度时,面包缸可以先放冰箱冷藏1小时,牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候(我自己是按20度以上)黄油不提前软化也没有问题,切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开,充分散热。
4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母,黄油和盐是在面团初步和匀后再放,不要让盐和酵母直接接触,会影响发酵;
5、面粉吸水性不同,空气湿度也不一样,和面过程中摸一下面团(不要等和面程序全部结束后再去观察),如果觉得面团太干,可以适当加一些液体(一般10-15克),后加水也是一样原理,不要一次性倒,倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加,直到面团柔软为止。
6、关于发酵一般都建议一发(和面后揉圆发酵到2倍大)温度在28度左右,二发(整形结束入吐司盒发酵)一般在40度以下。如果天气好(28度左右)我会盖上保鲜膜全程室温发酵,如果气温太低(20度以下)我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜,为避免面团表面太干,记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了,赶时间就入烤箱,否则就等等......
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