60%黑麦可可吐司

1。波兰种水比黑麦粉多的原因是用的这款裸麦粉特别粗糙，吸水能力很强，不多放水就变成中种了，普通波兰种粉和水比例是一比一
2。二发要发酵至满模，黑麦膨胀力没有高筋好，没发后长不起来，图片只发9分，错误估计了以为烤着还会高，所以只有9分发，有点矮墩墩的(>﹏<)

用料  

60%黑麦可可吐司的做法  

1. 波兰种混合至无干粉，发酵2小时放入冰箱冷藏一夜

2. 主面团除黄油外与波兰种混合至面团光滑较有弹性

3. 加入黄油揉至粗手套膜

4. 烤箱26度，热水，发酵至2倍大，60分钟

5. 整形

6. 二次发酵至10分满模，75分钟

7. 底层，上火190下火200烤10分钟加盖锡纸，上180下190烤25分