米粥面包
用料
白粥 | 220克 |
水 | 10-25克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 50克 |
老面 | 80克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 50克 |
米粥面包的做法
煮粥的比列:米和水是1:10
除黄油外所有材料放入厨师机,低速混合均匀,转高速打至粗膜
我放了25克水加入软化的黄油低速混合均匀,转高速打至9成筋
取出整理放入温度28度湿度75%发酵至两倍大
取出平均分割成9份,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团擀开,翻面
从上至下卷起来搓一下,挨个做好,再从第一个开始搓成长条
一手往上搓另一个手往下搓,两个头子捏在一起,自然形成麻花
将一头拿起从另一头穿过去,一个就做好了
全部做好放入烤盘,放入发酵箱温度33度湿度75%,发酵至两倍大
放入上火150度下火180度(实际温度180度)提前预热的烤箱中下层,30分钟左右,中途上色盖锡纸。
出炉震一下,倒出来扶正放在放凉架放至手温装袋。
拉丝很好
一个个的分开
来张撕开的
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