颜值爆表的竹炭迷你汉堡
real可爱的一款汉堡噢~🍔
私以为柠檬皮屑是提升口感的关键~
配方为六连膜的量。单杯尺寸上直径7cm,下直径5cm,高度3cm左右
表面用麦片装饰看起来更fit,不是吗🤣🤣🤣
用料
汉堡体 | |
高筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 23克 |
竹炭粉 | 2g |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 0-15克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 15克 |
柠檬皮屑 | 一点点 |
麦片装饰 | 适量 |
肉饼 | |
五花肉 | 200g |
龙利鱼柳 | 200g |
黑胡椒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜末 | 适量 |
紫洋葱 | 半个 |
其他配件 | |
奶酪片 | 3片(对角线切开) |
蔬菜叶 | 适量 |
西红柿片 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
颜值爆表的竹炭迷你汉堡的做法
除黄油外,按液体——糖盐——粉类——酵母的顺序,依次倒入厨师机,低档混合均匀约3分钟,面团有一定韧性后,中高档揉面10分钟。没有厨师机的亲们就手揉吧~冲鸭
加入室温软化的黄油和柠檬皮屑,继续中高档揉10-15分钟,期间可以停下用刮刀整理一下黄油,使黄油和面团更好混合。揉出手套膜之后就OK了。
盖上保鲜膜放一边发酵
这时候准备肉饼——生姜和五花肉和鱼肉剁成肉末,半个洋葱切碎,肉末和洋葱末放入碗中,加入适量料酒、盐、胡椒、生抽、淀粉,充分混合,这时候肉末是很有黏性的
平底锅加入适量油,烧热后转小火,取一坨肉末下锅,用硅胶铲或者耐热刮刀慢慢把肉摊成饼状,保持小火煎至两面金黄即可出锅备用。
面团发酵好之后排气整形,分成六等分
揉成光滑面团放入模具里,进行二次发酵。发酵时方便放一碗温水。发酵时间大约30分钟
烤箱预热180℃。发酵完成后表面轻轻抹一层蛋液,撒上麦片,即可进入烤箱,180℃烤15分钟。如果麦片上色了就盖锡纸哈,别烤焦了😱
出炉后放凉,切成三层或者两层,涂上沙拉酱,就可以夹蔬菜肉饼啦
是不是很可爱
小新帮拍的定妆照~
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