(视频)新手厨师机12分钟手套膜指南—M6厨师机
之前冬天分享了一次手揉手套膜指南~
三月份分享了一次厨师机打面指南~
夏天做面包是很多人的痛,很多同学冬天做的好好的,到夏天就不行了,冬天好揉面,但是不好发酵,夏天好发酵,但很多同学又在出膜这里困住啦~
今天再来一次厨师机出膜打面指南~
细心的同学会发现,夏天打面稍微有一点儿不同~
今天以M6厨师机为例,同类型厨师机可以照搬时间档位~
非同类厨师机原理相通,都是后油后盐即可,都是先慢后快再慢再快这么一个节奏~每次加东西都要慢速搅拌均匀吸收~再快速搅打形成筋膜即可~
夏天也能好好做面包~
如何控制面温,点击链接🔗查看
干货碎碎念|如何控制面温:
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由于这里上传不了完整视频,都是短视频,点击链接查看完整视频:🔗
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋液 | 150克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 18克 |
(视频)新手厨师机12分钟手套膜指南—M6厨师机的做法
面桶安装~夏天要开空调,冰袋也要提前冷冻哦~面温控制是个很重要的事情~
如何控制面温,点击链接🔗查看
干货碎碎念|如何控制面温:安装面钩
除黄油、盐、酵母以外的材料~慢速混合均匀,参考2档2分钟~
暂停,抹上酵母
慢速搅拌均匀吸收,参考2档1分钟
转到快速搅打形成筋膜,参考5档3分钟
暂停,检查状态,面团达到7成筋,成团,不粘缸,有一定韧性,能拉出厚膜,破洞呈锯齿状
加入盐,加入黄油~给面团取下来,翻一面,翻面有助于筋膜更均匀的形成
慢速搅拌均匀至完全吸收,参考2档2分钟
暂停,再次翻面,并用软刮板整理桶内壁的面团~
转快速搅打形成筋膜~参考:6档4分钟
时间到,自动停机,抬起,取一块面团检查~
薄而有韧性,能透出指纹,破洞边缘光滑~
测量面温~完美~
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