天然酵母姜黄大蒜欧包
最近关注了一个特别合我胃口的ins博主:fullproofbaking,她的流程特别好跟,做出来的天然酵母欧包发酵特别完整~我这次用的面包粉特别便宜,筋度不是很好,再加上我没有石板,但是气孔都张开了~
用料
100%天然酵母 | 55克 |
面粉 | 275克(可以按自己的喜好安排,比如我是225高粉+50g全麦) |
水 | 230克(可以预留20g,以防吸水性不够强) |
姜黄 | 1tsp |
海盐 | 6克 |
烤整大蒜 | 两个 |
天然酵母姜黄大蒜欧包的做法
混合面粉和水,姜黄,静置3小时
两个整个大蒜割去最上面的一部分,露出一小部分,然后淋上一点橄榄油,锡纸包住,烤箱200度烤30分钟。冷却以后把大蒜挤出来用叉子捣碎
静置三小时以后,表面均匀盖上天然酵种,混合均匀(一发从这时候开始算6小时)
半小时后表面均匀加入海盐和烤大蒜泥,用手指戳进面团,混合均匀
折叠:每次静置45-60分钟后折叠。根据面团状态判断折叠多少次,大概5-6次。最后一次折叠留到第五个小时,也就是说最后一个小时要完整留给发酵。
整形,放进藤篮,放进冰箱发酵12小时
预热烤箱200-230度,蒸汽➕石板烤40分钟,或者铸铁锅25分钟➕15分钟无盖
小贴士
这个烤出来特别香!!!我室友说特别好吃嘻嘻~~
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