撕着吃的牛奶吐司

900普通土司盒一个，记录下时间温度，方便查看！

用料  

撕着吃的牛奶吐司的做法  

1. 除黄油外所有材料放入厨师机

2. 低速搅拌均匀，转高速打至扩展阶段。

3. 加入黄油，低俗混合均匀，转高速打至完全扩展阶段。

4. 取出面团，面温保持在26度左右，整形放入打蛋盆，盖上保鲜膜！

5. 放入发酵箱，28度环境下发酵至2-2.5倍大，大约70分钟。

6. 发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷。

7. 分割成5个面团，每个180克，折叠法整形成长条，28度环境下松弛20分钟。
   
   180克一个面团做平顶吐司，剩余的面团留着做老面，平均分配就不用盖盖子，做山型吐司！

8. 多余的面团用密封袋装起来放速冻，好多方子用到老面，好像都没有特地做过老面，剩余的面团就装起来以后用！

9. 松弛好的面团正面朝上，擀开成牛舌状，翻面从上至下卷起。

10. 依次擀好，擀好的卷不能比土司盒宽，窄一点没事。

11. 挨个放入土司盒，面团方向要一致。

12. 放入发酵箱，温度33湿度75，发酵至8分满

13. 表面喷点水，盖上盖子。

14. 送入180度预热好的烤箱最下层，38-40分钟。
    每个烤箱温度不一样，我的长帝设置了下火加了15度上火减了15度，温度计显示185度。
    

15. 出炉震一下，然后把吐司倒出来，扶正放凉。

16. 侧面的来一张。
    记录一下:2019年10月25号，底火偏弱一点，上火刚好，下次调整一下火。

17. 放凉到28度左右装袋即可，撕开组织棒棒的。

18. 再来一张侧面的。
    

19. 切片组织还行。