超简单的欧包做法(植物营养素食推荐)
为了满足家人的口味和需要,做了一年多欧包了,在做欧包的探索中,尝试了很多变化,有做过原味的、芝麻馅的、奶黄馅的、豆沙馅的、加坚果的等,在尝试中收获很多乐趣和美味。这款欧包是健康素食,推荐给素食者。下面的量可做三个中等大小的圆形或者上图长条形两条。没有全麦黑面就用高筋面粉替代。
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦黑面粉 | 100克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
水(面粉、空气温湿度影响) | 300克(酌情加减) |
把所有材料混合,揉成光滑面团。在面粉中加紫薯粉、南瓜粉、抹茶、可可粉都可以尝试,看自己喜好。面团偏湿润不粘手即可。
放冰箱冷藏发酵一个晚上。18小时、15小时、24小时、36小时也都尝试过,面的组织和口感会有不同。发酵好的面团组织如上图,看起来非常美。
第二天从冰箱拿出,回温1-2小时。回温好后继续揉匀排气。可以直接分成几份,直接揉成长条或圆形,或者加入坚果混合均匀,也可以卷入馅料做成不同口味的,如上图。
整形完成,筛点面粉,割包,用锋利的小刀(我没买专业的刀,家里有把很锋利的水果刀)快速划开。我经常会划的比较随意。
放烤箱调温至50度发酵1.5小时左右,面团发到一倍大左右。调温至200度烤20分钟。温度和时间可以视实际情况微调,比如200度21-23分钟、210度18分钟。
烤好后放凉切片。完工。如果切片时中间面团粘到一起、按压也不回弹,说明没烤透,下次可以多烤2、3分钟,烤箱温度、气温都会有影响。
吃法供参考。
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