中种港式吐司
很爱中种吐司,所以小改一下港式吐司。关于面包的水量,我这边要说一下。我这边是广东,天气会比较潮湿。所以,对待方子里的水量,千万不能拘泥,如果当地湿度比较大,那最好还是事先扣除方子里20克水分。观察面团的干湿情况在增加水分。
用料
高筋粉(中种) | 175克 |
细砂糖(中种) | 46克 |
酵母(中种) | 3克 |
水(中种) | 95克到105克 |
盐(主面团) | 2克 |
全蛋液(主面团) | 55克(原方30克) |
奶粉(主面团) | 8克 |
黄油(主面团) | 25克 |
高粉(主面团) | 75克 |
糖(主面团) | 4克 |
酵母(主面团) | 1克 |
水(主面团) | 10克 |
中种港式吐司的做法
将中种材料全部加入,揉成团,室温发酵3到4倍大。如果是想冷藏发酵,那最好揉成表面比较光滑的面团,放入冰箱5到7度冷藏过夜。
黄油以外的材料(包括中种)全部混合,一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出结实的透明薄膜
将面团滚圆后盖上保鲜膜放在室温松弛30到40分钟。取出面团,尽量光面朝下
用双手按压进行排气
等分为三份滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右
松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
卷成筒状,盖保鲜膜松弛15分钟左右
再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
卷起,2.5个圈
并排放入吐司盒预热好发酵箱以后,把面团放入发酵箱。没拍上吐司的发酵图,借用其他的图。
发酵到位的面团取出,烤箱上下管180度预热。
吐司盒放入预热好的烤箱下层,上下管170度烤制30分钟出炉
表面上色要及时盖锡纸
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