港式吐司70%中种
下厨房啊呜老师的方子,主面团后酵母后盐后油法,手揉出膜, 上火160下火175°40分钟~超级柔软
用料
种面团 | |
高筋面粉(柔风) | 175克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
蛋液 | 30克 |
主面团 | |
面粉 | 75克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 6克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 38克 |
黄油 | 20克 |
港式吐司70%中种的做法
原方如图
原方如图
中种面团液体和酵母混合均匀后再加入面粉,揉至光滑面团,室温发酵30-1小时,再放冰箱冷藏密封发酵17小时
在冰箱拿出面团撕开表皮看组织,像蜘蛛网这样就发酵好了
种面团切小块和主面团除盐,酵母,黄油外的材料揉成团,再加入酵母继续揉,到可以加入黄油的阶段加入盐和黄油,然后摔面团,摔一会揉一会,摔揉大概20分钟出膜啦。
出膜后的面团醒发30分钟后排气切成三份揉圆松弛15分钟整形再松弛15分钟再整形,放入模具35度湿度80%发酵。
快发酵好的时候预热烤箱,上火170,下火180烤40分钟
小贴士
分享两个对我很管用的手揉手套膜
方子1:
方子2:
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