奶味十足的柔软土司
一直爱面包超过饼干蛋糕类,面包里尤其喜欢土司。
做了一段时间的面包后,觉得自己总结的经验得来的方子最合适。
奶味四溢,成品柔软拉丝,每次做完都觉得辛苦没有白费,值得新手以及爱面包的小伙伴们一试~
用料
金像高筋面粉 | 250g |
牛奶 | 135ml |
糖 | 40g |
黄油 | 30g |
鸡蛋液 | 35g |
奶粉 | 20g |
耐高糖酵母 | 4g |
盐 | 3g |
奶味十足的柔软土司的做法
把除黄油以外的材料混合在一起,牛奶可以留20g左右后面再视情况加。
揉搓成扩展阶段(即撑开面团后现出一层薄膜,但是这一层薄膜还不够坚韧很容易就破洞,破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形)
大概25分钟(边搓边摔出膜效果最快)。
最后加入软化的黄油,揉出大而薄的膜,手撑开弹性大,不轻易捣破,但捣破后,出现规则的圆洞。(10分钟左右,后面可多摔几下)放入干净的容器,盖上湿布进行第一次发酵(28度左右)。
我是放入烤箱开发酵档,开10分钟关掉15分钟后再开。
也可以室温发酵。
发酵成两倍大左右,手指沾面粉在在中间捣个洞,不回缩不塌陷就可以了。取出面团排气,盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好的面团称重平均分成3份。
用擀面杖擀成长条状,宽度与土司模具等宽,醒发15分钟。
最后自上而下卷起,收口朝下放入模具。二次发酵(36度左右),放入烤箱中层,底层烤盘放上一个大盘子加入开水,模具上不用加覆盖物。
(等水稍凉就可以开发酵档发酵,开15分钟关10分钟再开)
没有发酵档,室温也不够,就把烤盘里的开水多换几次,凉了就换,直到发酵好。
发酵40分钟左右,直到模具8分满。
如果做带盖的就发酵到9分满烤箱上下火165度预热5分钟,
预热的时候表面刷上全蛋液。放入烤箱中下层35分钟。
(10分钟左右上色了,觉得差不多就加盖锡纸,以免上色过度)出炉啦,烤箱一直上色不均,长的就没那么漂亮啦~
铛铛,香死个人呀~
等温度降到跟手的温度差不多的时候,就放进袋子里密封好,3天内吃完为好。空气中弥漫着奶香味,真幸福~
小贴士
里面用的发酵方法是冬天温度不够采用的
现在天气这么热,室温发酵最好啦!
这款土司保存3天内也依然可口。想要奶味清淡些,可以把牛奶换成水,但要适当减少一些水量。
一开始揉会黏手,不要急,慢慢来,多揉搓,多摔打,就会慢慢的不黏了。
小伙伴们快快尝试吧!
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