牛奶面包(面包机版花式面包)
作为一个烘焙的新手,面包机是我最好的和面帮手,但面包机和面又很难把握,我参考了很多的资料。最终做的这个牛奶面包,口感还是较松软,尤其在有些热度的时候。
之所以把这次做面包的步骤记下来,主要是为了我自己日后做面包方便。同时希望能给那些不会和面,借助于面包机的朋友们一些参考。
用料
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 165克左右 |
鸡蛋 | 一个 |
白糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 40克 |
牛奶面包(面包机版花式面包)的做法
将牛奶、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉和低筋面粉都倒进面包机的面包桶中
挖个小坑放入酵母,盖上面粉,避免在搅动时会把酵母甩到面包桶的壁上
一切准备就绪,选择面包机的生面团的功能,就开始搅动啦
在搅到20分钟的时候,取出一小块面团,可以拉出小块的膜时候,按停止键,加入黄油,再次开始
当黄油和面团混合成光滑的面团,且取出小块面团能拉出小块不易破裂的膜时,就说明面团已经和好了
取出稍微整型,然后放进一个大盆里盖上保鲜膜发酵,在放进之前在盆壁先涂上一层色拉油
大概一个多小时后,面团发酵到原来的2倍多的时候就可以取出切成平均大小的小块。
滚圆,用保鲜膜盖上,松弛十分钟左右。然后就可以造型了。
将小面团用擀成椭圆形,然后从上面向里卷,卷好后反面捏紧收口,再翻过来。放入烤箱进行最后的发酵。
当发酵至一两倍大时,刷上全蛋液,用利剪剪出5道口子。在刀口上撒粗砂糖。
烤箱·180度热,以上下火180度,中层烤15-20分钟。
小贴士
关于发酵,手指蘸些干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩,就说明好了。
关于面团,我切的比较小,这样的量,我这次做10个。
关于烤箱,我的烤箱是18L的,所以温度也调低了些,要是烤箱大的可以适当的提到10—20度。
关于烤的时间,最后就是根据自己的烤箱,过了十分钟后,随时关注面包色泽的变化,只要是变成金黄色就说明面包烤好了。
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