【全麦杏干欧包】
做面包,揉面是个技术活,也是个体力活,更能体会到原始劳作的意味,消耗一整个午后,待面包出炉后,香气四溢,温热软韧的口感,一切都值得……
用料
杏干 | 50克 |
全麦面粉 | 120克 |
高筋面粉 | 120克 |
黄油(融化) | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
高活性干酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
水 | 160克 |
朗姆酒 | 6克 |
【全麦杏干欧包】的做法
杏干切小块,加入朗姆酒,拌匀,备用;
将所有粉类放入干净无油的大盆中,拌匀;
加入水,揉成光滑的面团;
加入事先融化的黄油,继续用力揉面;
揉至面团起筋出膜;
用手小心拉开会有一层透明的膜即可。加入杏干,拌匀;
揉好的面团,放入抹油的盆中,盖上保鲜膜发酵,发酵至2倍大即可。
发酵好,将面团空气挤出,分出两个面团,继续发酵15分钟;
将面团取出,案板撒高粉防沾,将面团擀成长薄椭圆形;
将面皮至下而上卷起,最好两条收口捏紧,成橄榄状
最后在面包放在油纸上,划几刀,最后一次发酵,然后表面撒上高粉
入烤箱,中层,200度,15分钟左右,至表面金黄即可。
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