风味十足的:红糖全麦蔓越莓核桃面包!
红糖全麦蔓越莓核桃面包(可做6个80克)
用料
老面: | |
高筋面粉 | 100克 |
清水 | 65克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 130克 |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
红糖 | 35克 |
鲜酵母 | 6克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
老面 | 70克 |
黄油 | 20克 |
辅料: | |
核桃 | 30克 |
蔓越莓 | 30克 |
风味十足的:红糖全麦蔓越莓核桃面包!的做法
首先来制作老面面团
盆中倒入鲜酵母和清水和盐搅拌至酵母融化
倒入高筋面粉拌至无干粉状态,盖保鲜膜室温发酵1个小时
然后按压面团排气,放入冰箱冷藏12小时后使用,发酵好的老面可以放入冰箱冷冻保存一个月,使用的时候解冻即可!
然后提前准备一下辅料部分,蔓越莓泡清水一个小时,核桃烤熟压碎备用
准备好主面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至可以拉出不易破的薄膜
倒入蔓越莓和核桃碎慢速搅匀即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团分割成6等份,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
将面团收口处朝下擀成牛舌状
将面团翻面
上下往中间折叠,然后捏紧收口处
放入烤盘进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间40分钟左右!
发酵至2倍大小即可
面包表面筛一层高筋面粉,用刀割一道口,挤上适量室温软化的黄油(没有在配料表中,另外取一点就行)
放入预热好的烤箱,中下层上火180度,下火190度,烘烤大约18分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
一款风味十足的面包就制作完成啦!
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