北海道吐司-妃娟老师配方改编

面包8.99K

不知道吃了多少回ichido的北海道吐司，浓郁的奶香味实在令人欲罢不能。吐司方子找了很多，没能找到相似的，但是妃娟老师的中种吐司方的确是一个相当不错的选择，反正我稍微调整了一下。

要是你觉得自己做了n次吐司都没能做成像样的拉丝吐司，那么你来试试，至少你会找到点信心。

面包除了持续时间久，其余没毛病。千万别吃完晚饭七点多开始，那是要烘到凌晨2点的节奏，别问我为啥知道，黑眼圈都明白😹

要用到什么器具，其实厨师机还是必备的，我也曾经单纯滴相信手揉可以套膜，但是我动作慢啊，每个动作缺点火候，那就差了十万八千里，到最后肯定不成，还把面团温度搞滴一塌糊涂，作罢作罢！厨师机简单快速，绝对能👍。其余就是发酵箱，我觉得做面包这个也是必备的，别为了省钱自己想办法。我也是各种办法都试过，不如直接发酵箱简单。其实烤箱的发酵箱就OK了，讲究点的再买单独功能的吧，大家做个面包不容易，别把家里塞得像五百平一样，能省就省吧。我以前用的一个烤箱是海氏多功能烤箱，不错的，容量也大，发酵功能也很好，后来搬家换了个miele的，其实我还没能get到这个机器好在哪里，好是肯定好的，慢慢体会吧，反正只要发酵功能稳定，烘烤温度适宜就好了。

好啦，废话那么多，进入正题，一次我做两个，不然太累，怎么说几个小时功夫还是要有点成就感的

用料

1.中种面团
王后柔风吐司粉：	500g
淡奶油：	200g
牛奶：	150g
蛋清：	38g
白砂糖：	13g
耐高糖酵母：	4g
2.主面团
蛋清：	32g
白砂糖：	64g
盐：	6g
耐高糖酵母：	2g
奶粉：	30g
黄油	25g
少量蛋液装饰表面

北海道吐司-妃娟老师配方改编的做法

清洁桌面，这个没办法，有洁癖这个方面就是做得到位😸
材料都提到过了，我就是想再说下高粉的事儿。曾经我也是只用高粉，后来用了王后日式吐司粉，就改不过来了，再后来知道出了更高端的柔风吐司粉，我一下子买了几十斤一袋，感觉自己可以开面包店了，但是粉好呀，面包口感好比什么都有成就感，所以你们别问我能不能换其他粉，都行，重点是你自己满意就好。
把牛奶微微加热后，放入酵母粉，需要进行溶解。中种法基本都这样，然后再把所有中种材料混合揉成团，如此简单。
所有材料混合，直接揉成团。我个人觉得不需要光滑，有些达人也说要揉一下，中种我的经验只要混合均匀就好。
成团后放到大的透明发酵箱，我以前也是用不锈钢的碗，后来量大了看了很多专业的视频，都用这种塑料方形的盒子，用了几次觉得的确很好，你们可以试试。接下来就等3个小时，室温发酵，等发到2.5倍到3倍大小再开始下一步。这个当中你爱干嘛干嘛去吧！
差不多三小时后扯开面团里面都是蜂窝状就OK，然后把面团切成一块块待用
和主面团几个材料（除盐和黄油）一起放入厨师机主缸，接下去用最慢速先搅拌均匀，然后再速度上去一点
中种法的好处是打起来超级快，这个差不多也就是2分钟就已经快要光盆了。你们可以参考。
差不多成膜这个状态，加黄油和盐，继续慢速搅拌均匀
这个时候搅拌，又会变成很烂泥的状态，不用担心，只要拌匀了，速度上去，很快成团出膜光盆。
其实我以前以为只要透明膜就成功了，事实上好的膜是很有韧劲的，不容易破，如果你的面团很脆弱，那还没有到位，请耐心再搅打一下，但千万不要自己加粉觉得这样可以变得厚实，唉，这事儿我老早干过，后来证明，这就是fail了。所以能拉出有张力的薄膜就到位了，不要过度打。
有些方子也说可以再拉拉看是不是可以像面条，事实是你的面团延展性很好，拗任何造型都不会有问题
面团稍微整理下，光滑度像婴儿肌肤般放在发酵箱里面让他冷静个半小时。我拍得赶了，应该测下面温在26-28之间就很好。
半小时后，用手指蘸点面粉中间测试一下是不是快速反弹，慢反弹就好。然后排气。排气就是拳头👊蘸点面粉，然后凑这个面团，均匀滴凑一下。随后把面团分成6个面团。这一步是要称重的，不要自作聪明分成6份，完美的作品都是讲究细节的。我这个差不多176g一个。
然后揉成6个小团继续冷静15分钟。
取最早的那个面团，从现在开始，所有顺序都按照先后123456做。把面团收口向下，擀成长方形。
然后翻面，记得翻面，从上往下卷，最后收口粘住，把剩余的五个也按照同样方式卷好。
六根都卷好继续冷静15分钟，最先三根已经胖出来了，所以一定要按顺序。
这个十五分钟，我就做一下纸膜。这个不是非要做，因为我有一个日本的吐司膜，即便涂了黄油也不能顺利脱膜，所以我一般都会做一个，这样脱膜简单方便。如果你们是那种不沾的材料，那就多涂点黄油刷壁就好啦
后一步操作就是取长条擀长，然后和前一步一样，翻面，从上往下卷，最后收口。六根依次完成后，放入模具。三个卷方向要一致，我一般先放左右，再放当中。因为烤箱的发酵功能是带风的，所以我上面裹一层保鲜膜防止表面被吹干。
烤箱一般35度发酵1小时，但这个不是绝对的，一般到七八成高度就好啦，所以我一般设定五十分钟，最后还要刷蛋液什么的也时间差不多。
应该发到七八成就可以了，接了个电话回来就满了😹刷上全蛋液，薄薄一层。烤箱预热180度
180度四十分钟，把吐司放在中下层，烤到表面上色均匀，要盖上锡纸以免颜色过深。
这个时候盖锡纸，两个模具不是一个款，别太在意，反正自己吃自己肥。
带纸膜取出十分十分方便
各个面都烘烤到位，漂亮👍
两位宝宝
侧放放凉
我喜欢切成厚厚的，手指按下去软软的，放大看组织好得不得了，中种法的吐司放个两天没问题
明天可以有香香的吐司吃了，一直觉的吐司的成本蛮好的，那些店里卖特别便宜的，我是搞不懂成本怎么打得下来，不管如何，自己做的面包吃起来更香肯定是没错的，好啦，下回我再整个花色的。