低脂健康饱腹紫薯贝果
低脂饱腹紫薯贝果,减脂期也可以安心吃的面包,紫薯自带的甜味就能够满足减脂期你的味蕾。过年宅家,不妨做做美食。
用料
高筋面粉 | 200克 |
紫薯泥(面团) | 75克 |
水 | 80克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 8克 |
紫薯馅 | 100克 |
煮贝果的糖 | 50克 |
煮贝果的水 | 1000ml |
低脂健康饱腹紫薯贝果的做法
紫薯削皮切块蒸熟,捣碎成泥。
也可表面加点水,微波炉高火5分钟,如果太干可加点水或者牛奶捣碎。
除黄油外,所有材料放入厨师机,先低速混合所有材料成团(大约2分钟),再调整成高速搅打面团,面团状态可撑开粗糙薄膜,洞口边缘有少量锯齿(大约5分钟)。
加入软化的黄油,继续低速搅打面团,让黄油与面团充分融合(约2分钟),再调整
成高速,搅打至面团状态可撑开较细腻薄膜,洞口边缘较光滑(约6分钟)。取出面团,整成圆形,称重。
等量分割成4个小面团,滚选,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一小面团,用擀面杖擀成椭圆形牛舌状。
打横抹上紫薯泥,首尾留空,方便之后整形。
从上而下卷起,连接处捏紧,搓长条,一端搓细条,一端手掌压扁,用擀面杖擀开成小扇形。
首尾相连接,包住细长条,连接处捏紧。
放在提前剪好的烘焙纸上。
所有小面团重复以上步骤,放入烤箱28度发酵30分钟。
煮糖水,待白糖融化转小火,贝果正反面煮30秒捞起,沥干水,烤箱预热180度烘烤25分钟。(贝果上色后可盖锡纸,防止上色过深)
烤好的贝果室温保存3天,冷冻保存一个月。
吃的时候,拿出来提前解冻或者烤箱复烤即可。
对半切开,满满的梦幻紫贝果,吃起来巨有幸福感。
小贴士
水不要一次性倒入,留下一点看面团状态进行调整,面粉吸水性不同。
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