培根🥓卤蛋软面包(70%中种)
配方可做9个软面包。
咸口软面包,每一口都吃到鸡蛋和肉,最佳营养早餐就是它了😁
咸香系列,更符合中国胃,简直是心头爱,吃腻了软面包,咸口面包真是惊艳。
咸口软面包👇
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用料
70%中种面团 | |
高筋面粉175克➕水100克➕鲜酵母6克(或高糖高酵母2克) | |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
中筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 50克 |
水 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
新鲜酵母(或高糖干酵母1克) | 2克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
培根🥓 | 9片 |
卤蛋 | 9个 |
表面装饰 | |
蛋黄液 | 2个(1个没够用) |
芝士碎 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
培根🥓卤蛋软面包(70%中种)的做法
中种面团材料全部揉成团,不需要很光滑。
密封严实,室温26度发酵30分钟左右,再转冰箱冷藏5-10度发酵12-17小时,不超24小时。
或者直接室温26度左右发酵3-4小时。
⚠️这是两种发酵方式哦,根据自己的时间选择一种即可。另外,酵母5度以下基本不发酵,把冰箱调到7-9度的最好。发酵好的面团体积3-4倍大,扒开内部有蜂窝状,有酒香。
中种面团剪成小块,放入打面桶。
主面团中除去盐🧂和黄油🧈,其他食材也全部加进来。打到面团扩展7-8成筋度,可拉出粗膜后,加入盐🧂和软化的黄油🧈。
继续打到面团完全扩展 ,9-10成筋度,手套膜状态
打好的面团出缸,收圆,面温控制在24-26最佳,密封室温26度松弛20-30分钟。
松弛后分割成9等份,56克/份
拉个光面,分别收圆,再次密封,26度,松弛15分钟左右。
培根🥓和卤蛋也提前准备好,培根解冻。
松弛好的面团开始整形:
面团擀开擀长,20-22cm,比培根🥓长一点即可。
(面团克重较小,会比较薄,注意不要擀破哈)
翻过来,光面朝下,收口面朝上。
放上培根🥓,顶部放卤蛋,从上至下卷起,尾部贴合。
用锋利的面包刀从中间横切一刀,切成两半。竖着摆入纸托
全部做好,放入发酵箱,温度35度,湿度85%,发酵至1.5倍大。
发酵好表面刷两遍蛋黄液。
我用了不到2个蛋黄。刷好再撒一层芝士碎,别太多,盖住就嘛也看不见了🙈
再挤一层沙拉酱
如图,两层蛋黄液真好看☺️
放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,中层。
上火190,下火180度,烤15分钟左右。
具体根据自家烤箱情况调整哦~出炉震盘,把面包从纸托里拿出来移到烤网上放凉,防止底部粘湿
😁
颜色金黄,有卖相,有食欲。
咸口软面包,真香系列。
🤪符合中国胃,老人应该也喜欢。
简直是心头爱,吃腻了软面包,咸口面包真是惊艳。⚠️保存方法:
室温密封保存1-3天。
密封冷冻保存一个月。
吃之前室温完全解冻后直接吃,
或者烤箱180度复烤2分钟。
有鸡蛋不要微波炉加热,怕爆,切开的也怕😥,大家也注意一下哦。切开吃吧,这一个比较管饱😌
分给你一个◉‿◉
快做吧,好吃记得来交作业哦😋
看它的柔软度,面包是很软的,但是内部有卤蛋,不能使劲捏了😁
下期预告:榴梿披萨🍕,还有加了芒果的流氓(榴芒)披萨😏
小贴士
甜口软面包👇
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