木材面包&石头面包
此配方摘自:唐唐烘焙屋。
这个面包和传统的面包不一样,它的口感偏硬,但却是入口即化的,有着浓浓的奶香,越吃越香。看来看去还是觉得木材面包比较漂亮,就是胖了点。石头面包长得更胖,看上去像馒头,不过口感可又馒头好多了哈。香香的面包再配上一杯香浓的咖啡,接下来的时光,嘿嘿,自己去想像吧!
用料
老面的材料: | |
高粉 | 115g |
低粉 | 20g |
酵母 | 2g |
黄油 | 15g |
糖 | 27g |
盐 | 2g |
吉士粉(可以用等量奶粉代替) | 8g |
蛋 | 15g |
水 | 60g |
材料: | |
老面 | 270g |
高粉190克 | 190g |
牛奶 | 30g |
全蛋液 | 20g |
奶油 | 30g |
糖 | 40g |
盐 | 1.5g |
木材面包&石头面包的做法
老面的做法:
1.将所有材料放在一起,揉成团,直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止.(揉到这一步不是普通的难,所以最好是用面包机操作啦。)2.在盆子里摸上一层薄油,把面团放入,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵18个小时至两倍大,手指沾点面粉,戳洞不回缩,那就是发酵好了。
3.将冷藏发酵好的老面从冰箱里取出,放室内回温一小时,然后把所有材料放在一起,揉成团,直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止。(手工揉面揉至少揉到表面光滑)
4.将面团分成两份,其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形,再卷成条状,搓匀。
4.将面团分成两份,其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形,再卷成条状,搓匀。
5.用刀切成小块,放入烤盘,发酵至两倍大,烤前表面刷上淡奶。然后放入烤箱150度20分钟左右,这就是石头面包了。
6.木材面包:把另一份面团擀成1.5厘米厚的长方形,切成长条,发酵至两倍大。
6.烤前刷鸡蛋液再用叉子在表面划出花纹,150度20分钟,表面金黄即可出炉。
介绍下发酵的方法:
第一次发酵,除了我说的冷藏发酵法以外,还可以在锅里加热水,然后把面团盖上保鲜膜,放进去发酵。
第二次发酵:烤箱预热至100度,然后断电,烤箱里放一碗热水,把面胚放进去,如果水凉了就换一碗热的,现在天还有点凉,发酵时间会比较长,所以一定要有耐心.
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