新良黑袋面包
用过之后就不怀疑自己的技术了……
不是广告贴,只是谈一下使用体会
用料
中种 | |
高筋面粉 | 75克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 45克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 55克 |
黄油 | 30克 |
果干料 | |
葡萄干 | 半杯 |
新良黑袋面包的做法
中种扔面包机揉10分钟,醒发到2倍大。虽然是很小的一niuniu,但也请认真对待它。
加主面团各种配料,黄油等揉几分钟再放,醒发到2倍大
排气整形,方法跟平时一样,不熟悉的同学可以随意搜一下吐司的做法
190摄氏度烤35分钟
成品(用的是带盖吐司1磅模)
贵有贵的道理,新良黑袋面粉价格是白袋的2.5倍,做过一次之后,明显感觉到两种面粉的区别。同样是拉丝效果,这个面包撕开就跟老蜘蛛精吐丝一样。不是平面细长丝网的那种效果,而是立体网状结构。绵密、回弹、保持外形等各方面也都有提升。很多品牌都有高端粉,有条件的话,努力多尝试尝试。
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