100%新良黑全麦粉无糖面包
此方纯记录,减肥餐试验使用
用料
新良黑全麦粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个,除壳后40克 |
奶粉 | 15克 |
速溶咖啡 | 2克 |
盐 | 2克 |
水 | 130克,100克后自行把握,少了就加点 |
食用油 | 15克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
100%新良黑全麦粉无糖面包的做法
大碗一只,面粉称重加奶粉,盐,咖啡粉,磕蛋,逐步加水,即除油和酵母外其他食材混巴混巴,揉巴揉巴,成团,封保鲜膜,放冰箱冷藏一夜
取出,戳巴戳巴看看,酵母称重,加一丢丢水溶成膏状,在面团上边抹巴抹巴边揉巴揉巴,感觉面团有点变软了
倒油后继续揉巴揉巴,开始是滑唧唧的,慢慢把油揉进去,边揉巴边摔
温暖地方发酵,晒了个太阳长胖到两倍,不看时间看体积
揪成3个小块,醒发15分钟,擀面杖擀成鸭舌,卷巴卷巴放入450克吐司箱,烤箱45度发到吐司盒一半高,撒燕麦片少许
160度上下火烤40分钟
切片晾凉,装袋密封冷藏,早饭吃
小贴士
烘培小白练手,不追求完美,只享受过程
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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