奇亚籽谷物吐司
奇亚籽✖️燕麦✖️450g
少糖少油,很有口感且健康的一款吐司
用料
白燕高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 40克 |
冰水 | 136.5克 |
细砂糖 | 15克 |
奇亚籽 | 11克 |
燕麦 | 11克 |
燕子低糖酵母 | 3克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
奇亚籽谷物吐司的做法
除去盐、酵母和黄油,其他材料放入桶内搅打均匀,再放入冰箱冷藏一小时。
冷藏后取出加入酵母,打到八成筋度之后加入黄油和盐打出手套膜
面团整理滚圆在29摄氏度,湿度75,发酵80分钟
发酵至2倍大
面团排气称重均分成三团,松弛10分钟
松弛好的面团擀开
再卷起来
再从卷的相反方向擀开跟擀面杖长度一致,再卷起
放入吐司盒内进行二发,温度32摄氏度,湿度75,发酵60-70分钟(看状态)
发酵到8分满取出,烤箱提前上火185度,下火180预热,放中层烤25分钟,颜色上好加盖锡纸
小贴士
奇亚籽吸水性比较强的,大家加水要注意
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