奇亚籽谷物燕麦吐司(一次性发酵)
平时做吐司都是礼拜天在家做,但是中途吃完了,想再做的话时间上不允许,下班回来开始的话也得半夜才能出炉了,所以大多时候我还是选择一次性发酵的吐司,省时又方便,组织并不亚于二次发酵的。
加了奇亚籽跟谷物燕麦,口感也挺丰富的,成品组织很软很拉丝。
成品是一个450g三能波纹吐司盒的量
用料
高筋面粉 | 240克 |
鸡蛋 | 1个(去壳大概53克左右) |
牛奶 | 100-110克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
奇亚籽 | 15克 |
谷物燕麦 | 20克 |
奇亚籽谷物燕麦吐司(一次性发酵)的做法
面团材料除黄油、盐、奇亚籽、谷物燕麦以外,其他全部放入厨师机,最低档混合均匀,然后开始高速揉面
(每次材料放进去习惯性开动厨师机混合,忘了拍没混合前的图了,正混合着突然想起拍图😂,赶紧关了拍一张)高速揉到面团能拉出厚膜后加入黄油跟盐
再揉到结实的薄膜状态,揉好的面团是不沾手的,面团光滑,很软,摸起来跟耳垂一样舒服😂
揉好的面团加入奇亚籽跟谷物燕麦,中档转动几下混合均匀即可,不要再过分揉了哈
混合好的面团轻轻拿出来,平均分成3份,滚圆盖保鲜膜静置10分钟
静置好后进行第一次擀卷,依次擀成牛舌状,翻个面再从上而下卷起
卷好盖保鲜膜静置10分钟
静置好后进行第二次擀卷,依次擀成这样的条状,翻个面再从上而下卷起2.5-3圈
摆入吐司盒中(卷的有点丑,将就着看看哈😂)
盖上保鲜膜放到36度的发酵箱,旁边放碗热水保持湿度(差不多快要发酵好的时候预热烤箱上下火180度)
发酵到8分满即可
盖上盖子,放入预热好的烤箱下层,上下火180度,40分钟
烤好后,出炉取出震下模具,倒出放倒在凉网上放凉后,或者切块或者就这样整条密封
第二天拿出来拍照依然超软,掰开时拉丝也是很赞
直接撕着空口吃
也可以切片抹酱啥的
小贴士
1、面粉不同吸水量也不同,液体量建议先预留10-20克,慢慢再加入。
2、烤箱,模具不同时间上温度上都是有差异的,自行调节。
3、夏天用冰牛奶,室内温度太高的时候开空调揉面,不然温度太高揉面的过程中面团就开始发酵了。
4、黄油先拿出来切小块室温放软后再加入,不要刚从冰箱拿出来还是硬的跟石头一样就加入到面团里了。
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