基础面包(直接法)
松软百变
用料
高筋面粉 | 1000克 |
细砂糖 | 180克 |
奶粉 | 50克 |
酵母 | 10克 |
鸡蛋 | 100克 |
水 | 530克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 100克 |
基础面包(直接法)的做法
a干性材料:高粉、砂糖、奶粉、酵母;酵母选用耐高糖,并且仍然在称量时注意与糖的分离
b湿性材料:水、鸡蛋
a+b放入厨师机中和面至出粗膜(七分)加入盐混合均匀后再加入黄油,打至出手套膜(十分)面团整理表面光滑后厚度均匀的摊平在托盘上,一次醒发约50分钟(发酵温度35-38,湿度70-78%
分割成60-80g面团,排气搓圆后进行约30分钟的二次醒发
添加风味和整形后进行约50分钟的第三次醒发
刷蛋液后入烤箱190-200度烤10分钟+2分钟上色
放置变凉后可装饰或食用,需要增亮可以用1:1的白糖水刷在表面
小贴士
1、水可替换牛奶,具体用量根据面粉吸水性调整;
2、夏天发酵时间缩短可能至一半,看面团状态,一般体积可发至1.5-2倍大最好;
3、用T55或T65面粉制作可得到类似软欧的口感;
4、出炉后先振出热气再转置架子上放凉;
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