法式面包片(直接法,零基础不揉面)
一直都很喜欢吃各种烤面包片,奶香黄油也好,蒜香也好,烘焙店多是软软的面包,法棍很难买到,自己做法棍又比较难做好,所以就有了这个比较简单的做法,虽然有点费时间,但操作非常简单,也不需要厨师机揉面。
用料
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
水 | 150克 |
法式面包片(直接法,零基础不揉面)的做法
酵母加水化开,温开水即可,温度不要太高,天热的话常温水也可以
加入高筋面粉和盐,用刮刀搅拌成面团
搅拌成这种没有干粉的状态就可以了,盖上保鲜膜室温发酵30分钟
30分钟后面团发酵到1.5倍大
用手去拉伸折叠面团,多折叠几次
得到一个半光滑的面团,继续盖上保鲜膜发酵30分钟
第二次醒发后把面团拿出来放到撒了干面粉的揉面垫上,继续拉伸折叠
得到一个比较光滑的面团,再次放入盆中盖上保鲜膜,室温发酵3小时或者是冰箱冷藏过夜
发酵好后面团体积会变得非常大,表面出现大气泡
把面团分割成三份,松弛一会
取一个面团轻轻按压,不要太用力,要保留面团中的气泡,将一边按薄,方便卷后收边
面团卷成条稍微揉一下,揉成细长条,在表面撒一层干面粉,用比较锋利的刀子斜着划几个口,送入烤箱醒发,可以开醒发模式,也可以直接常温醒发
醒发到1.5倍大,预热烤箱上下火220度,面包烤盘放入烤箱中层,下层加一盘水,烘烤5分钟,然后取出水盘,温度调到上下火200度继续烤45分钟
然后就会得到三个可爱的烤地瓜!啊不,烤面包!
稍放凉后用刀切成片,可以稍微温热的时候切,比较好切
做成各种烤面包片都很不错
小贴士
1.这款面包的面团湿度比较大,整形的时候可以用一些手粉,不要太多,起到防粘作用就可以了
2.因为最后要切片的,所以整形就比较随意,当然也可以根据需求整的更好看一些,不过不要过度排气
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