吴克己鲜奶牧场吐司
配方来自吴克己《职人手感吐司》
顺手记录
配方可做2个450g吐司模具
配方根据金像面粉调节了水量
比较好操作...
括号内是用干酵母的比例水量
这款比较适合做三明治基底
我自己很喜欢
用料
金像高粉 | 520g |
海盐 | 8g |
砂糖 | 37g |
全蛋 | 26g |
鲜酵母 | 16g(5g) |
鲜奶 | 343g(353g) |
黄油 | 52g |
吴克己鲜奶牧场吐司的做法
面团完全阶段
基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
分割滚圆松弛25分钟(我按照自己模具分割大小,通常我分割150g一个)
擀卷
继续松弛25分钟
二次擀卷入模....忽略我丑丑的擀卷
上下火180度/42分钟
温度时间按照自己烤箱调节
也忽略我背景的顶角吐司T T噔噔噔噔......
小贴士
话说...千代田1.5斤还是做山形比较美...
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