醇香牧場吐司

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450克吐司模一条的量
微调了粉量，方便称量。

用料  

醇香牧場吐司的做法  

1. 液种部分搅拌均匀，室温25度放置2小时，移入5度冰箱冷藏18--24小时。
   
   搅打主面团前将液种提前1.5--2小时从冰箱取出，室温(25度左右)回温至16度。

2. 将液种和主面团的材料搅打到扩展（面温约27），加入黄油，搅拌至完全扩展（面温约28）

3. 基础发酵(约40-50分钟)。

4. 分割滚圆，松驰20--25分钟。

5. 整形成长条，松驰15分钟。

6. 接口面朝上，擀长约30厘米。

7. 卷起，松驰十分钟后放入模具。

8. 32摄氏度，湿度80%，约60分钟，发至约9分满，中间剪开，挤入软化的黄油。

9. 风炉150度烤28分钟。

10. 十分柔软，出炉倒出后需快速轻柔的扶正，不然会有晾网压痕。

11. 为了好称量好记，微调了粉量，主面团牛奶加了38克，面粉全部用了王后柔风吐司粉。这个牛奶量很好打。

小贴士

面粉用蛋白质含量14%以上的。