汉堡胚餐包(超百搭手揉面团-详细步骤视频)
这款餐包就这样吃也是非常好吃的呢,更不要说夹肉的🍔汉堡了…
前面写的那个椰蓉餐包的菜谱,大家动手能力好强,这边再分享另外一个口感的餐包配方吧,有厨友觉得那种偏软,那喜欢实在一点口感的看这个吧。嘿嘿😁
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这个我也是用手揉的,会详细再说一遍细节
最近在网上看了很多手揉的方法,这款面团
1⃣️不一样的步骤:我在案板揉面之前就把油提前加入一起揉了,对我来说都一样,但对第一次做面包的新手来说,太湿的面团可能会觉得很粘很难操作(他们有留言告诉我,为了让面团不粘,不断加干粉,最后面团就不粘了,但是那样的面包也会很干不好吃的)那你可以试试这个方法,我感觉揉出膜的时间都差不多哦。
我都试过了,就看你喜欢哪个操作哈。千万千万不要再揉面的时候一直加干粉了…
2⃣️不一样:这个不是一发的。
分享纯属探讨哈,写得不太专业的,勿喷,毕竟记录写谱也不易啊,想跟大家分享下罢了,有需要的可以试试,不需要的您看过就行哈。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油(提前室温软化)/玉米油(无味即可) | 30克 |
烤面包之前用 | |
蛋液(刷表面用) | 大概半个鸡蛋的量够了 |
黑/白芝麻(你喜欢) | 适量 |
汉堡胚餐包(超百搭手揉面团-详细步骤视频)的做法
把酵母加入到牛奶里面,搅拌均匀备用(如果冰箱拿出来的牛奶就要微波炉或者隔水加热至温温的状态哈
除了油以外……把面粉、盐、鸡蛋、糖都称到一个盆里,加入牛奶酵母混合液
用筷子搅拌成絮状
用手稍微揉成面团
这里要求真的没有,先揉成团就行,用保鲜膜封起来醒发20分钟
面团醒好后,在面团里加入无味色拉油/或黄油,现在才开始真正的揉面……
揉搓一下后移到案板上揉(一开始会油油的,不好那是正常的,哈哈)先像搓衣服那样,来回搓,油吸收得差不多了,就开始抓住一点点面团用力把面摔出去,摔得对的话面团会吸住台面的,就这样来回摔……我全程大概摔揉了十分钟不到就很光滑出膜了~^_^
把面摔揉得很光滑,就把它盘圆
撕一块,像我这样慢慢拉扯出来看看,形成膜就可以,因为不是做吐司,不要求有一大张手套膜哈
烤盘中撒一点点干粉防粘,放上面团,放入烤箱(不用开电,只是利用这密闭空间)进行一次发酵,底下放盆热水(保证发酵的温度和湿度)关起来发酵至两倍大,大概一小时,具体看你当地温度和情况,中间可以换一次热水…
发大后用手搓一洞不容易回缩就可以了,或者拉起有很多蜂窝状
取出面团放案板上用手拍压排气,分成均匀的6等份,你也可以做小🍔,看你自己喜欢
分好的面团,用手把它一个个盘圆整形
面团放的时候留开间距,等下发酵完还会长大的,每个稍微用手按扁一下。
再次放进烤箱进行二次发酵,大概发了50分钟
取出面团和水,烤箱预热,180度,10分钟,均匀轻轻的刷上蛋液(刷两遍颜色好看些)
再撒上点芝麻,黑白就看你自己喜欢了
入炉烘烤,中层180度20-25分钟左右(每个人烤箱温度不一样) ⚠️烤七八分钟后一定要看着哦,一会就上色了
觉得颜色差不多够了就马上打开来放入锡纸,不然烤完表面可能黑了🌚可别找我
底部颜色也刚刚好
完成啦,颜色正好…热的就这样吃也很好吃,很松软,面包一放凉马上用保鲜袋封起来才不会变硬变干。
小贴士
揉面的时候,如果揉对了很快就光滑出膜了,也不费劲的。我真的做了几次都是一样的时间
⚠️摔的时候只需要抓住四分之一面团用力甩在案板上,摔到位的话,面团是会紧紧粘在案板上的…来回摔,我是大概摔10下揉3下那样。很快就揉好了…
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