【麦满分早餐蛋汉堡】免烤面包|手揉面包视频
记得以前麦当劳有一款早餐叫“麦满分”,其实是英式麦芬的音译,用传统的英式麦芬面包,夹上很美式风格的煎蛋、培根、荷兰蛋黄酱组成的一款三明治。
今天就介绍这款不需要烤箱、用平底锅做成的传统英式麦芬面包。同时也录了一些手揉面包面团的视频,这款面包水分含量不是很大,手揉并不困难。
视频有点多,分别剪辑成一段段小视频供大家方便看。没有耐心看的看图也可以哈。
其实这款面包,夹上煎蛋、芝士片就足够好吃,赶快做起来搭配你自己喜欢的三明治夹馅吧(∩_∩)
配方可以做6个麦芬。
用料
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋(大) | 1个 |
无盐黄油 | 15克 |
玉米粉 | 适量 |
【麦满分早餐蛋汉堡】免烤面包|手揉面包视频的做法
wikipedia对McMuffin的解释,嗯,还蛮有名的。
先准备好所有材料,现在澳洲面粉限购,好不容易在亚超找到唯一一包高筋面粉顺回家。好在家里还有发酵粉( ̄◇ ̄;)
将盐、糖、酵母、面粉放在一起,称量好牛奶和黄油,黄油必须是室温软化的软黄油。
混合面团的视频。
揉搓面团的视频。揉面包面团切忌不要来回揉,不然面团越揉越硬还不容易出筋。像视频中这样搓出去收回来,转90度再搓。
揉好成团的状态。我大概揉了5分钟。
盖一张干净的湿布,室温松弛15分钟。
再揉搓面团到起筋,静置的这段时间,面筋慢慢和水分发生水解形成面筋,面团表面很容易就光滑了,我揉了2分钟。
然后加入软化的黄油,搓到后来黄油融化,一开始会很湿,但很快黄油就吸收进面团了,继续揉到光滑不粘手。
这个时候可以适当摔打面团,视频里是摔打面团的方式:折叠摔打,转90度再摔打。这个人面团不是很湿,含糖量和水量都很低,摔打起来比较硬,用搓揉的方式更好。我继续搓揉了5分钟。
将面团放在密闭容器里室温发酵40分钟,冬天室温低于15度的话可以发酵1小时。
还没满盒的状态。
我家室温22度,发酵40分钟的状态,不建议第一次发酵时间太久,会影响面包第二次的醒发。
第一次发酵结束后,将面团等分成6份。
稍微按压排气,顶部表面光滑的一面始终露在外面,切割的一面和底部朝下收紧。
经常被问到什么时候排气,一般我喜欢第一次整形的时候拍打面团压出大气泡就行,不要用擀面棒把面团压死,不然烤出来的面包太扎实。这和做馒头有明显不同,做馒头的时候就是要把气排得干干净净才可以做出光面的馒头。搓圆球收紧面团的两种方法操作视频。👆
滚圆后。表面是光滑紧致的,底部收口要收牢。
盖湿布醒发45分钟到1小时,直到面团两倍大。
发酵后。
家里有玉米粉的可以在面团正反面撒一些防粘,我家没有玉米粉,就用做意面的杜兰小麦代替,主要是起到防粘增香的效果。
先在表面撒一些,翻面再撒一些。
平底锅里放少许橄榄油,放入面团,小火烘4分钟。这个时候可以用手稍微按压面团,把它压扁一点点,小心手不要碰到锅子,很烫。
翻面再烘4分钟。
正反面都微微焦黄即可,注意全程小火。
出炉放在透气的容器里晾凉散热,以免面团遇到湿气,表皮变软。
准备好煎蛋、培根、芝士片、生菜、番茄片等你喜欢的三明治食材。蕃茄酱、蛋黄酱、荷兰酱、奶油芝士都是不错的选择,当然,黄油也很棒!家属不要芝士片,就没有放。
切开...家属拿了个普通西餐刀切的,切面一塌糊涂( ̄◇ ̄;)
还是用三立人面包刀切口漂亮╮(╯▽╰)╭
涂一层番茄酱,放上我的梅花煎蛋~~~
盖上生菜和番茄片,完成!
营养满分💯
切开~~~流黄的煎蛋是我的最爱哇!
面包也是很松软哒~不需要烤箱,没有厨师机一样做好吃的早餐面包(o^^o)
咬!
第二天加了烤融的芝士片版本(^ω^)
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