柴鱼烧

配方量可做八个_(:τ”∠)_

用料  

柴鱼烧的做法  

1. 先溶糖(水＋糖)，再加蛋液搅匀，再把淡奶油加入搅匀。

2. 把A部分剩余的粉状材料倒入桶里，档速先慢后快，打到锯齿状薄膜。

3. 加入B部分慢搅至吸收，再快搅至光滑，出手膜即可。

4. 28°C/湿度75  发两倍左右 (我差不多发了两个多小时，夏天估计不用，见🐔行事)

5. 发的过程，可以把柴鱼酱汁煮好。
   把酱汁材料中除玉米淀粉外的其他材料放锅里煮大概十分钟，然后加入玉米淀粉快速搅匀后过筛，装入裱花袋晾凉。(没有裱花袋就一会直接用勺子淋就好)

6. 面团取出分8个，松弛20分钟，擀成椭圆形，表面打孔(用叉子怼怼怼)，醒发1.8倍大。

7. 刷蛋液，放上包菜(切小块)，培根肉(切小块)，圣女果(对半)，挤上沙拉。

8. 烤箱中层 ，上190°C，下175°C，九分钟后烤盘转一下再烤3分钟。出炉后放上柴鱼片，挤上柴鱼酱汁，有干葱可以撒点干葱。

小贴士

装饰步骤里的蛋液是全蛋液，没有写入材料中，我用的是一个鸡蛋拿了25克放面团里剩下的。最后放上去的柴鱼片也是另外准备。
如果喜欢料多可以多加一些，这个没什么影响。
每个人烤箱温度不同，记得多多观察。
我的烤盘是32×32，一次四个，得分两盘烤。
[如果不是即发酵母，得先用36°c左右的温水融化成乳液状再加入。还有，制作甜面团得用耐高糖酵母！！]