【70%中种】肉松芝士吐司(面包机版)
肉松吐司🍞应该算是咸吐司里的战斗机了,怎么吃都不会腻。
perfect partner“肉松,沙拉酱,小葱”三剑客上演华丽面包秀。up还添加了马苏里拉奶酪🧀,奶香加倍,浓郁香甜。
自家出品,一点都不用手软,超多肉松,一次吃个够。就是要小心小肚腩啦🙈
用料
【中种面团】 | |
面包粉 | 170克 |
水 | 90克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 2克 |
【主面团】 | |
面包粉 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 40克 |
黄油 | 20克 |
【内馅】 | |
肉松 | 50克 |
沙拉酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
【顶料】 | |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
【70%中种】肉松芝士吐司(面包机版)的做法
将【中种面团】材料放入面包机内,自动和面10分钟左右,揉成光滑的面团。冷藏发酵17-24小时。
发酵好的中种加入【主面团】材料除黄油和盐以外,自动和面18分钟。
第一个和面程序结束后,将面团剪成小块,加入软化黄油和盐,自动和面20分钟。揉至完全扩展阶段(手套膜)
⭐揉面期间需不断查看面团状态,以免面温过高。28度发酵半小时左右,面团发至2倍大,手指粘粉戳洞不回缩,不塌陷即可。
⭐up是放在不启动的烤箱,底部放一碗热水发酵的。发酵好的面团排气,揉圆,盖上保鲜膜,醒20分钟。
面团擀开,拍掉两边气泡,翻面,涂上沙拉酱,肉松,葱花。
自上而下卷起,分成两份,顶部不切断,编成麻花辫,两端向中间折叠。
放入面包机,自动发酵菜单,1个半小时。
发酵8分满,涂上蛋液,撒马苏里拉奶酪。自动烘烤33-35分钟。
烤好后立马取出放凉。
彻底冷却后就可以切片了。
小贴士
❗现在天气热液体要用冰的,面包桶也要提前冷藏。
❗一发和二发没有具体的时间,主要还是看状态。
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