面包机版肉松芝士咸吐司(中种)
超过25度气温就不要用中种,用直接法。如果一定要做,中种冷藏发酵4~5小时就够了(夏天30度以上,中种揉8分钟就冷藏了,冷藏发酵完,主面团酵母减少一克,自定义和面约18-20分钟后整形)。液体全部用冷藏过的。
爱吃披萨的朋友一定不要错过这款面包,利用中种发酵的绵软面包,配上丰富的馅料(培根,香肠,肉松,色拉酱),拉丝的芝士,还有香葱芝麻的香味,加热后超级好吃。而且整形方法也是最简单的,适合新手哦。
很多刚开始做面包的朋友看到中种的方子就头晕。其实没有那么复杂。基本程序就是:
Day 1: 花15分钟揉一个面团,密封冷藏。
Day 2: 花3小时完成余下工程。
优势:1. 节约时间。2.低温发酵特别细腻,柔软度高好几个等级。3. 爆发力强,体积大(甜面包比咸面包爆发力强,烤箱比面包机爆发力强,中种比直接法爆发力强)。
此配方分500克(750克)两种。各取所需,不要看错。
如果想烤出柔软的外皮和底部,可以用锡纸将发热管包一下,亮面朝发热管。根据顶部上色情况,烘烤时间可适当延长5分钟。
用料
❤️中种面团(第一天晚上) | 程序:500克(750克) |
蛋液+牛奶 | 160克(240克) |
白糖 | 10克(15克) |
低筋粉(蛋糕粉) | 50克(75克) |
高筋粉(面包粉) | 200克(300克) |
酵母 | 2克(3克) |
色拉油/橄榄油 | 10克(15克) |
💛主面团(第二天用) | |
鸡蛋清 | 15克(22克) |
白糖 | 10克(15克) |
酵母 | 2克(3克) |
色拉油或橄榄油 | 20克(30克) |
细盐 | 2.5克(4克) |
💙以下为馅料(选用) | 整形用 |
自制肉松 | 随意 |
沙拉酱(香甜味) | 随意 |
香肠片,培根碎 | 随意 |
马苏里拉芝士(切碎) | 随意 |
主面团剩下的鸡蛋液(刷面) | 随意 |
香葱 | 随意 |
芝麻 | 随意 |
面包机版肉松芝士咸吐司(中种)的做法
• 加入鸡蛋液和牛奶。液体合计160克(240克)。
•角落里放糖10克(15克)。
(我懒得打鸡蛋,你们别学我啊👻)把称归0,放低筋粉50克(75克),高筋粉200克(300克)。新手建议单独一碗碗称好,倒进去。
用量勺取2克(3克)酵母,埋入面粉里。
面包机功能键选“面团”,菜单键按4“自定义和面”,时间选择15分钟。气温超过20度,揉面的时候盖子打开,免得温度过高。
揉面大约8分钟的样子,分次加入10克(15克)色拉油或橄榄油,一定要慢慢加,不然甩你一脸。也可以加等量的黄油,室温放到微软,切小块扔进去。
揉好了可以放进稍大的容器,保鲜膜密封,放冰箱冷藏。没有容器可以放进一个大塑料袋扎紧冷藏。无论哪种容器,一定要有发酵膨胀的空间。我一般在睡觉前把中种阶段完成。
第二天下班,取出面团(12小时),已经发酵变大了。一般7-18小时都可以。
低温发酵完如蜂巢一般的内部组织。
• 底部放15克(22克)蛋清(剩下的蛋黄待会留着刷面)
• 加入10克(15克)糖
• 把面团揪成小块,扔进面包桶。
• 用量勺取放2.5克(4克)酵母,放表面。功能键选择“面团”,菜单设置4“自定义和面”,设置时间33分钟。揉8分钟后,分次加入20克(30克)色拉油。
加完色拉油后,用剪刀在面团搅拌停顿间隙剪几刀,小心避开搅拌棒。没把握就暂停机器剪。等到时间显示10分钟的时候,加2.5克(4克)盐。没工夫看着机器的,就省了剪刀这步骤吧。
此图便于理解面团的不同阶段。大约和面还剩10分钟的时候,面团属于扩展阶段,极度粘手,韧性不好膜很厚,破洞边缘锯齿状。和面程序结束时,松弛5分钟,面团达到完全阶段,可以拉出很薄的手套膜,破洞边缘光滑,还有很多小气泡。咸味带馅吐司,到达这样的阶段就可以了。
面团密封松弛15-20分钟。垫子,排气擀面杖和手都抹点色拉油。把面团擀成一个大面片,如果擀不开,就多松弛一会儿。充分松弛的有利于后期面团的爆发。涂一层厚厚沙拉酱(香甜味),铺满大量肉松。别抠门,发酵完肉松会不见。我就太过保守了。
撒上肉松和马苏里拉芝士和培根碎。用切板分割。卷成松松的小卷,或者直接切成块叠放进去。如果你打算用烤箱烘烤,就放入模具里准备进行第二次发酵。
将面卷随意放进面包桶里,放一层,铺一层香肠片,撒一些马苏里拉芝士。再铺一层面片。直到全部放进面包桶。
全部放完的样子。尽量把有肉松的破口朝里面,面皮靠桶壁,因为肉松香肠容易焦。
接下来进行最后的发酵。功能键选“特色”,菜单键设置“2酸奶”,时间选择2:00。(这个时间仅供参考。主要看发酵状态。如果是500克面团,就发八分满。如果是括号里750克面团,就发到接近内桶边缘高。
如果夏天温度高,都不用开酸奶程序,只要盖上盖子,室温发酵半小时就可以。今天室温15度还下雨,我发了1:40。要灵活判断。)还有一种快速发酵方法,微波炉里放一盘热水叮2分钟,等里面充满蒸汽,把面包机内桶塞进去,关上门,利用湿润温热水蒸气发的很快。放进有热水的桶里加盖发酵也很好。不要要注意,要蒸架或碗倒扣架起来,底部不要碰到热水。一般热水蒸气发酵30~40分钟就完成了,面包机和烤箱需要1~2小时。个人觉得,应该发2小时更好,但是我想睡觉了。所以就发到八分满不到。刷蛋黄液,撒芝麻和香葱。
最后的烘烤,功能选“特色”,菜单选“自定义烘烤”,时间选40分钟(45分钟)。盖上盖子,启动。用烤箱的,记得提前预热烤箱,185度,上下管。
很遗憾,咸面包的爆发力真不如甜面包。最后也没长高。个人觉得如果是烤箱里烤,应该可以再高2CM,所以有烤箱的同志还是进烤箱比较好(185度,35分钟差不多)。
内心柔软,外壳焦脆,馅料丰富。
肉松一定要厚厚的一层。其他的材料就随意,有啥放啥。面包我还是爱吃咸的。
咸面包的正确食用方式是微波炉叮15秒,热的吃,热的吃,热的吃。好吃到想哭。
小贴士
我这个属于至尊豪华版本,手头不宽裕的可以选择自己现成的放,肉松,培根,香肠,甜玉米粒,反正有什么放什么,单放一样都好吃的。
配方分为500克(750克)两种,不够吃的按照括号里750克做
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