自制超简便香酥肉松(面包机版)
家里娃一直爱吃肉松,肉松拌饭、肉松卷饼、肉松面包……有时直接是用勺干吃,总之是各种爱。前些日子,偶尔看了一下肉松袋子的背面,发现肉松里的添加剂还真是不少,香料、鸡精、转基因大豆油等。于是,便想着自己做些肉松来应付娃。因为比较懒,一次性用了2千克瘦肉来做,成品大约8百多克。自己做的肉松吃起来更放心,更美味,也简便易学。
用料
猪瘦肉(猪里脊或后腿肉) | 500克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克(也可不加) |
糖 | 20克 |
植物油 | 30克 |
盐 | 3克 |
熟芝麻 | 适量 |
葱、姜、八角 | 适量 |
自制超简便香酥肉松(面包机版)的做法
先来了解一下猪肉的顺纹和逆纹,左边的是逆纹,右边的是顺纹,切肉的时候要顺着肉的纹理来切,做出来才会是一丝丝的。逆纹切的话,做出来可能就是肉粉了,比较适合幼儿和老人食用。
切好后冷水下锅氽烫一下,过一下凉水或撇去表面血沫。加适量葱姜料酒放高压锅大火煮开,转小火15到20分钟。没有高压锅的慢炖一小时,煮至肉酥烂。煮完肉的汤还是很鲜美的,可别倒了,加点蔬菜或下个面条都是很棒的。
捞出来冷却待用,这时的肉应该是一搓就散开的状态。
就像这样一丝丝的,我切的比较小,爱吃有嚼劲的可以切大块一些,看个人喜爱吧。
把煮好的肉放进厚点的袋子,用擀面杖把肉压碎。
家里有肉锤的也可以用肉锤轻轻敲打一遍,也很方便,我是觉得这样更快和省力气。找到适合自己的方法就行。
肉处理好后,放进面包机里,加入所有调料,可以根据自己的口味来调整调料的用量。
选择面包机的“果酱”功能,我的面包机是120分钟,我比较喜欢酥脆的口感,用了2个流程。大家根据喜好调整面包机工作时间。
后面二、三十分钟要注意别焦了,达到自己想要的状态就可以关掉面包机了。然后加入炒熟的芝麻拌匀,就可以享用美味啦。冷却后,装入密封罐保存。
配方做出来成品大约210克左右,因为肉品、最后肉松含水量等的不同,最终重量会有差别的。
没有面包机的亲们也可以用炒锅来炒制,把肉丝炒至有“沙沙”声响就可以了。不过那是很耗时耗力的,我不停的炒了半小时才得了200克的肉松。锅炒的肉松比较脆硬一些,有嚼劲,没有面包机做的蓬松。也可以炒完后再放入料理机中打一下。
小贴士
1.肉要顺纹切,肉纤维不要切的太短。
2.肉太多搅拌不过来,太少肉丝之间缺少摩擦,不易蓬松。总之,自己掌握好分量。
3.调料量自己调整,配方仅供参考。
4.喜欢海苔味可以在最后半小时加入剪碎的海苔,各种口味以自己喜欢加入。
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