健康杂粮吐司(新良多谷物面包粉配方)吐司常用,有详细步骤图片
一直对吐司不感兴趣,最近跟风做了手撕吐司,开始了我的吐司钻研之旅。
今天突然想起年前入手的新良多谷物面包粉,正好用来练手,根据包装上的配方进行了改动,特此记录。
配方为1个450克吐司用量。
用料
新良多谷物面包粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 115克 |
鸡蛋 | 1个(55克) |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
健康杂粮吐司(新良多谷物面包粉配方)吐司常用,有详细步骤图片的做法
除黄油外所有材料入厨师机,搅至厚膜状态(这是做其他面包时拍的图片)。
软化好的黄油加入,继续搅打至手套膜状态。
整理面团,包保鲜膜一发至2.5倍大,手指蘸面粉插入面团,不塌陷不回弹。
排气,均分三等份,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取出一个面团,光面朝上,擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起。其他两个同样卷好,松弛15-20分钟。
取出第一个面团,光面朝上,擀长成牛舌状,翻面自上而下卷起,2.5圈左右即可。其他两个依次做好,三个并排放入吐司盒。
二发,烤箱内放一盘热水,凉了就换,温度最好不超过40度(我这个吐司盒有点粘,所以垫了油纸)。
发酵至吐司盒七八分满(加盖)或八九分满(山形)取出(上图为山形吐司二发状态,九分满)。
烤箱预热170度(实测温度170-175之间),40分钟(山形全程盖锡纸,效果如上图)。每个烤箱温度不同,不同品牌吐司盒需要的时间温度也不同,要自己多实验几次。
出炉震模,倒出吐司,侧放晾凉。
小贴士
1.不同面粉吸水性不同,我在原配方基础上加了10克液体,含水量高的面包更软。
2.实验证明,三能金波吐司盒更耐烤,相同温度时间,三能的色浅皮薄(最后一张图片就是三能和另一个杂牌吐司盒一起烤的结果,浅色是三能的,它还多烤了十分钟😂)
3.我做过很多次面包,吐司做的不多,个人感觉吐司看似简单,但对技术要求比普通面包高很多,也更容易失败,每个环节都要谨慎。
4.欢迎大神们指点,多多交流共同进步😃
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