天然酵种软面包
这种天然酵种制作的面包软绵香甜,因为大小合适,非常适合早餐或者下午茶点心。制作简单,就是需要二次发酵。
用料
天然酵种(葡萄干酸奶母液和面粉1:1配比) | 140克 |
高筋面粉 | 210克 |
鸡蛋液 | 40克 |
牛奶 | 86克 |
盐 | 2克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 25克 |
天然酵种软面包的做法
把除黄油以外的所有材料放入厨师机的搅拌桶里
搅拌均匀光滑后,放入黄油继续搅拌揉面
十来分钟后就会拉出薄而韧性的膜
整形放入桶里,盖上保鲜膜一次发酵
发酵2.5倍体积大,手指沾面粉插入面团,不回缩。
分成每个约90克左右面团,整形静置15分钟后,再排气搓成长条打个结。放入烤箱35摄氏度的温度进行二次发酵,烤箱里放上一碗热水保持湿度。
发酵至2.5倍体积,刷蛋液。入烤箱中层,温度上火135度,下火150度,烘烤25分钟出炉。
觉得表明颜色不够可以加大上火,上色一分钟。
美好的一天从早餐开始
空气中弥漫着芬芳麦香。
组织绵软细致有弹性,入口香甜可口,诱惑力十足。
小贴士
天然酵种发酵时间较长,我一发六个多小时(常温23度左右),二发两个多小时(烤箱35度左右)。不能容忍的可以用发酵粉。或者适当多放酵种面团增加发酵速度。面团大小自己确定,70-90克比较适合。烤箱温度根据各人自己的烤箱脾性,找到合适的时间温度结合点。一台好的厨师机省力省心又省时间。交流QQ309759201
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